El Salvador – Iselti

El Salvador ist das kleinste Land Mittelamerikas, doch das schmälert seine Bedeutung als Produzent von hochwertigem Kaffee nicht. Die vulkanische, bergige Landschaft – mit dem Vulkan Santa Ana als Wahrzeichen – sorgt für fruchtbare Böden und Mikroklimata. Dadurch gehört die Region zu den meistprämierten des Kontinents, und Jahr für Jahr wird dort der Cup of Excellence vergeben.

Ein Detail zeigt, was die Kaffeebauern in El Salvador auszeichnet: In Gebieten mit starken Winden nutzen die Produzenten Sträucher und kleine Bäume als natürliche Barrieren, um die Plantagen zu schützen. Und angesichts von Bedrohungen wie dem Kaffeerost setzen sie auf die Entwicklung resistenter Varietäten. Dieser Einfallsreichtum und die sorgfältige Ernte machen die Kaffees des Landes so besonders.

Dieser Kaffee stammt von der Farm Miramar im Bezirk Juayúa, in der Region Apaneca-Ilamatepec. Die Eigentümer, die Familie Salaverría, besitzen zusammen mit JASAL die drei wichtigsten Anbaugebiete rund um den Vulkan Santa Ana. JASAL ist ein Familienunternehmen, das seit mehr als hundert Jahren die besten Kaffees des Landes anbaut, aufbereitet und exportiert.

In den Kaffeeanbaugebieten gibt es zahlreiche Farmen, einige davon seit Generationen in Familienbesitz. Auf den meisten wird die Varietät San Francisco angebaut, eine auf der Farm selbst entwickelte Kreuzung aus Pacas und dem alten Bourbon Elite. Hin und wieder finden sich auch Pacamaras, Catuai, Caturra und Catimors. Besonders beeindruckend ist jedoch die durchgehend hohe Qualität der Kaffeekirschen: Ihr intensives, gleichmäßiges Blutrot zeugt von sorgfältiger Ernte und großem Einsatz, jede Aufgabe rechtzeitig und mit viel Liebe zum Detail zu erledigen.

Für dieses Lot wächst die Varietät Bourbon auf einer Höhe von 1.425 bis 1.700 m ü. d. M. Diese Höhenlage konzentriert die Zucker und prägt die Dichte der Bohne.

Bei der Honey-Aufbereitung mit anaerober Fermentation kommen zwei Verfahren zusammen. Zunächst bleibt nach dem Entpulpen ein Teil des Mucilages am Kaffee, der in einem geschlossenen, sauerstofffreien Umfeld fermentiert. Dort arbeiten die Hefen langsam und kontrolliert. Dieses anaerobe Umfeld intensiviert die süßen und fruchtigen Aromen besonders präzise. Anschließend trocknet in der Honey-Phase der restliche Mucilage an der Bohne und sorgt für Körper und eine tiefe Süße.

Das Ergebnis ist ein komplexes, klares und verführerisches Profil mit ausgeprägten Fruchtnoten und einer samtigen Textur. In den Aromen und Geschmacksnoten finden sich Muscovadozucker, Jasmin, Himbeere, Zitrone und grüner Tee.

In der Tasse zeigen sich außerdem Pflaume, dunkle Schokolade, Haselnüsse und Apfel – mit cremigem, süßem Charakter und mittlerem Körper. Muscovadozucker und dunkle Schokolade bilden die süße, röstige Basis. Pflaume, Himbeere und Apfel bringen reife Frucht; Haselnüsse sorgen für Cremigkeit. Weiße Blüten, Zitrone und grüner Tee runden den Kaffee frisch und elegant ab.

Wir empfehlen verschiedene Zubereitungsmethoden und zeigen dir, was dich bei den einzelnen Methoden erwartet:

Unser Tipp: Um die Zitrussäure und die floralen Nuancen zu bewahren, verwende einen mittleren Mahlgrad, Wasser mit 90–93 °C und ein Verhältnis von 1:16. Ein Profil für alle, die sich Süße, Frucht und Eleganz in einer ausgewogenen Tasse wünschen.