El Salvador, Miramar

Ta farma nie należy do rodziny Salaverria, lecz do jej bliskiego przyjaciela, z którym rodzina współpracuje od lat. Dr Mauricio Saurbrey nazwał farmę ze względu na jej korzystne położenie blisko oceanu: „mar” oznacza ocean, a „mira” — patrz. Położenie farmy sprawia, że docierają do niej wiatry znad Oceanu Spokojnego. W okolicy farma słynie ze swojej odmiany Bourbon elite, uważanej za najbardziej prestiżową spośród odmian Bourbon.

Obróbka: anaerobic washed

Kawa jest zbierana selektywnie, wyłącznie z w pełni dojrzałych owoców. Partia jest sortowana ręcznie na farmie. Owoce trafiają do Beneficio Las Cruces, gdzie są moczone w wodzie, aby je oczyścić i usunąć te, które unoszą się na powierzchni. Kawę umieszcza się w zbiornikach fermentacyjnych na 84 godziny, w zacienionym miejscu o kontrolowanej temperaturze.

Kawa jest depulpowana, a warstwa śluzu usuwana mechanicznie. Następnie trafia do zbiorników fermentacyjnych i jest moczona w czystej wodzie przez 10 godzin. Owoce przenosi się na patio i rozkłada cienką warstwą na pierwsze 48 godzin. Po tym czasie warstwa jest pogrubiana, a kawę regularnie przemieszcza się, aż wilgotność spadnie do 10%. Suszenie trwa średnio 21 dni.