El Salvador, Miramar

Questa finca non appartiene alla Salaverria family, ma a un loro caro amico con cui collaborano da anni. Il Dr. Mauricio Saurbrey ha dato alla finca il nome della sua posizione privilegiata vicino all’oceano: «mar» significa oceano e «mira» significa guarda. La sua posizione la espone ai venti dell’Oceano Pacifico. In zona, la finca è nota per il suo Bourbon elite, considerato il più prestigioso tra i Bourbon.

Processo: anaerobic washed

Il caffè viene raccolto selezionando solo le ciliegie completamente mature. Il lotto viene selezionato a mano in finca. Le ciliegie vengono portate al Beneficio Las Cruces, dove vengono immerse in acqua per pulirle e rimuovere quelle che galleggiano. Il caffè viene posto in vasche di fermentazione all’ombra per 84 ore, in un ambiente a temperatura controllata.

Il caffè viene spolpato e la mucillagine rimossa meccanicamente. Viene poi posto in vasche di fermentazione e immerso in acqua pulita per 10 ore. Le ciliegie vengono portate nei patio e disposte in strati sottili per le prime 48 ore. Trascorso questo tempo, gli strati vengono ispessiti e il caffè viene rimescolato costantemente fino a raggiungere il 10% di umidità. L’essiccazione dura in media 21 giorni.