El Salvador, Miramar

Esta finca no pertenece a la familia Salaverria, sino a un amigo cercano con quien la familia lleva años trabajando. El Dr. Mauricio Saurbrey le puso ese nombre por su ubicación privilegiada cerca del océano: «mar» significa océano y «mira», mirar. Su ubicación hace que reciba los vientos del océano Pacífico. En la zona, la finca es conocida por su Bourbon de élite, considerado el más prestigioso de los Bourbon.

Proceso: anaerobic washed

El café se cosecha seleccionando únicamente las cerezas completamente maduras. El lote se clasifica a mano en la finca. Las cerezas se llevan a Beneficio Las Cruces y se remojan en agua para limpiarlas y retirar las que flotan. El café se coloca en tanques de fermentación, a la sombra y en un ambiente con temperatura controlada, durante 84 horas.

Al café se le retira la pulpa y el mucílago se elimina mecánicamente. Después, se coloca en tanques de fermentación y se remoja en agua limpia durante 10 horas. Las cerezas se llevan a patios y se extienden en capas finas durante las primeras 48 horas. Pasado ese tiempo, las capas se hacen más gruesas y el café se remueve constantemente hasta alcanzar un 10 % de humedad. El secado dura, de media, 21 días.