El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey

El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey Farm: Finca Los Naranjos 
Aufbereitung: Anaerobic Honey
Varietäten: Gesha, Pacas, Bourbon, Pacamara, SL-28, Typica
Höhenlage: 1750 m ü. M.
Region: Apaneca Farm: Finca Los Naranjos
Finca Los Naranjos begann 2015 als Hobby einer Gruppe von Schulfreunden. Als sie die 38,5 Hektar große Farm übernahmen, war sie seit vielen Jahren verlassen und in einem chaotischen Zustand. Es war eine Herausforderung, aus einer vergessenen Farm ein Zentrum zu machen, das heute mehr als 200 Familien in den umliegenden Gemeinden beschäftigt. Auf dem Weg, den Traum von einer erfolgreichen Farm zu verwirklichen, durchliefen sie viele Lernphasen. Nun hoffen sie, auf ihren bisherigen Fortschritten aufzubauen und Los Naranjos zu einer bekannten und angesehenen Farm zu machen, die sich weltweit hervorhebt. Derzeit fördert die Farm außerdem die Wertschätzung und den Konsum von Kaffee durch ein Besucherzentrum namens Entre Café Experience. Ihr Kaffee wächst zu 100 % im Schatten verschiedener, in der Bergregion heimischer Baumarten. Die Farm grenzt an das Schutzgebiet der Berge und beherbergt daher heimische Wildtiere wie Hirsche, Cotuzas, Gürteltiere, Tukane, Sittiche und Eichhörnchen. Los Naranjos ist mit Herausforderungen konfrontiert, die in der gesamten Branche verbreitet sind. Schädlinge und Krankheiten wie Kaffeerost sind auch für ihre Pflanzen keine Unbekannten. Dennoch unternehmen sie große Anstrengungen, um den Boden und das gesamte Umfeld ihrer Farm besser zu verstehen. Mithilfe von Bodenuntersuchungen zur Bewertung der Nährstoffeigenschaften können sie fundierte Entscheidungen treffen, damit ihre Pflanzen gut gedeihen. Abhängig von den Ergebnissen der Bodenuntersuchungen bringen sie vier bis sechs Düngergaben aus und behandeln die Pflanzen bei Bedarf gegen Kaffeerost. Unkraut wird manuell mit Werkzeugen wie Machete oder Cuma entfernt, sodass keine Chemikalien zum Einsatz kommen. Sie danken ihren Mitarbeitenden für ihre Hilfe dabei. Die Ergebnisse dieser Arbeit wären ohne sie nicht möglich. Zum Schutz der Umwelt kümmern sie sich mit Maßnahmen zum Bodenschutz, Schutzstreifen, Wassersammelgruben und mehr um das Grundwasser. Die Erntezeit dauert normalerweise von Januar bis März. Die Manager schulen die Kaffeepflücker darin, die Kaffeekirschen im optimalen Reifegrad zu pflücken, damit geeignetes Rohmaterial entsteht. Vor der Ernte werden Bereiche der Farm anhand von Brix-Messungen beprobt, um den idealen Reifegrad bestmöglich zu bestimmen. Anschließend wird der geerntete Kaffee zur Mühle gebracht, wo vor der Aufbereitung folgende Klassifizierungen vorgenommen werden:
      Von 0 bis 20 Grad Brix: Klassifizierung A = Aufbereitungen: Full Washed oder Semi-Washed
      Von 21 bis 30 Grad Brix: Klassifizierung AA oder AAA = Aufbereitungen: Honey, Natural oder Experimental

Land: El Salvador
El Salvador ist als „Land der Vulkane“ bekannt und das kleinste Land Mittelamerikas (etwa so groß wie New Jersey). Sein Ruf unter den Anbauregionen für Spezialitätenkaffee ist jedoch überproportional gewachsen, insbesondere seit den frühen 2000er-Jahren. Zwar wurde Kaffee hier ab Mitte des 18. Jahrhunderts vor allem für den heimischen Verbrauch angepflanzt und kultiviert, doch entwickelte er sich im Laufe der folgenden 100 Jahre zu einer stabilen und bedeutenden Nutzpflanze. Besonders im späten 19. Jahrhundert gewann er national an Bedeutung, als die Indigoexporte des Landes durch die Entwicklung und zunehmende Verbreitung synthetischer Farbstoffe bedroht wurden. Mit der wachsenden wirtschaftlichen Bedeutung des Kaffees schufen verschiedene Regierungsprogramme, die die Produktion durch Anreize wie Land, Steuer- und Militärbefreiungen steigern sollten, ein kleines, aber starkes Netzwerk wohlhabender Landbesitzer, die die Kontrolle über den Kaffeemarkt erlangten. Daneben gab es einzelne Kleinbauern, die Kaffee als Teil ihrer Subsistenzwirtschaft anbauten und ihre Kaffeekirschen an größere Güter oder Mühlen verkauften. Ende der 1970er-Jahre machten Kaffeeexporte 50 Prozent des Bruttoinlandsprodukts aus. Doch soziale, wirtschaftliche und politische Unruhen stürzten das Land in einen mehr als zehnjährigen Bürgerkrieg. In den 1980er-Jahren zerrütteten verschiedene Landumverteilungsprojekte und Agrarreformen die Kaffeeindustrie und ließen den Markt schrumpfen. Da ihnen die Mittel für die weitere Bewirtschaftung fehlten, gaben Produzenten ihre Kaffeefarmen auf. Viele davon überwucherten und blieben jahrelang ungeerntet, bis in den 1990er-Jahren ein Friedensabkommen geschlossen wurde. Oft heißt es, dass der Cup of Excellence, der 2003 nach El Salvador kam, den Beginn der neuen „Welle“ des Interesses an salvadorianischem Kaffee markierte und erstmals einige der besonderen Varietäten ins Rampenlicht rückte, die in dem kleinen Land angebaut werden.