El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey

El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey Fermă: Finca Los Naranjos 
Procesare: Anaerobic Honey
Varietăți: Gesha, Pacas, Bourbon, Pacamara, SL-28, Typica
Altitudine: 1750 m deasupra nivelului mării
Regiune: Apaneca Fermă: Finca Los Naranjos
Finca Los Naranjos a început în 2015 ca un hobby al unui grup de prieteni de liceu. Când au cumpărat ferma de 38,5 hectare, aceasta fusese abandonată timp de mulți ani și se afla într-o stare de haos. A fost o provocare să transforme o fermă uitată într-un centru care oferă acum locuri de muncă pentru peste 200 de familii din comunitățile din împrejurimi. Pe parcurs, au trecut prin multe etape de învățare pentru a-și transforma în realitate visul de a administra o fermă de succes. Speră să continue să valorifice progresul făcut și să transforme Los Naranjos într-o fermă bine-cunoscută și respectată, care să se remarce în lume. În prezent, ferma încurajează și aprecierea și consumul cafelei printr-un centru turistic numit Entre Café Experience. Cafeaua lor este cultivată în proporție de 100% la umbra diferitelor specii de arbori de umbră native zonei muntoase. Ferma se învecinează cu aria protejată a munților, așa că aici trăiesc animale sălbatice native precum cerbi, cotuza, tatu, tucani, papagali și veverițe, printre altele. Los Naranjos se confruntă cu dificultăți întâlnite în întreaga industrie. Culturile lor nu sunt ferite de dăunători și boli precum rugina cafelei. Totuși, fac eforturi susținute pentru a înțelege solul și mediul general al fermei. Folosind analize ale solului pentru a evalua proprietățile nutriționale, pot lua decizii informate care să ajute culturile să se dezvolte. Aplică între 4 și 6 doze de îngrășământ, în funcție de rezultatele analizelor solului, și aplică tratamente împotriva ruginii dacă este necesar. Buruienile sunt îndepărtate manual, cu unelte precum maceta sau cuma, fără utilizarea substanțelor chimice. Le mulțumesc colaboratorilor pentru implicarea în acest proces. Rezultatele obținute nu ar fi fost posibile fără ei. Ca parte a practicilor de protejare a mediului, au grijă de apele subterane prin lucrări de conservare a solului, perdele forestiere, puțuri de colectare a apei și altele. Recoltarea are loc, de obicei, din ianuarie până în martie. Managerii îi instruiesc pe culegătorii de cafea cum să culeagă cireșele de cafea la gradul optim de coacere, pentru a obține o materie primă potrivită. Înainte de recoltare, se prelevează probe din diferite zone ale fermei și se măsoară gradele Brix pentru a determina cât mai bine gradul ideal de coacere. Cafeaua culeasă este apoi dusă la moară, unde, înainte de procesare, se fac următoarele clasificări:
      De la 0 la 20 de grade Brix: clasificarea A = procese: Full Washed sau Semi-Washed
      De la 21 la 30 de grade Brix: clasificarea AA sau AAA = procese: Honey, Natural sau Experimental

Țară: El Salvador
Cunoscută drept „țara vulcanilor”, El Salvador este cea mai mică țară din America Centrală (aproximativ cât New Jersey), însă reputația sa printre regiunile producătoare de cafea de specialitate a căpătat proporții uriașe, mai ales de la începutul anilor 2000. Deși cafeaua a început să fie plantată și cultivată aici mai ales pentru consumul intern începând de la mijlocul anilor 1700, în următorii 100 de ani a devenit o cultură stabilă și importantă, căpătând o pondere tot mai mare la nivel național spre sfârșitul anilor 1800, când exporturile de indigo ale țării au fost amenințate de dezvoltarea și răspândirea comercială a coloranților sintetici. Pe măsură ce cafeaua a devenit tot mai importantă din punct de vedere economic, diferite programe guvernamentale menite să stimuleze producția prin facilități legate de terenuri, taxe și scutiri de la serviciul militar au creat o rețea restrânsă, dar puternică, de proprietari bogați, care au preluat controlul asupra pieței cafelei. În același timp, micii proprietari individuali cultivau cafea ca parte a agriculturii de subzistență și își vindeau cireșele de cafea domeniilor sau morilor mai mari. La sfârșitul anilor 1970, exporturile de cafea reprezentau 50% din PIB, însă tulburările socioeconomice și politice au aruncat țara într-un război civil care a durat mai bine de un deceniu. În anii 1980, diferite proiecte de redistribuire a terenurilor și reforme agrare au fragmentat industria cafelei și au dus la declinul pieței. Fără resursele necesare pentru a continua cultivarea, producătorii și-au abandonat fermele de cafea, iar multe au rămas năpădite de vegetație și nerecoltate ani la rând, până la încheierea unui acord de pace în anii 1990. Se spune adesea că ediția din 2003 a competiției Cup of Excellence, găzduită în El Salvador, a marcat începutul unui nou „val” de interes pentru cafeaua salvadoriană, atrăgând pentru prima dată atenția asupra unor varietăți speciale cultivate în această țară mică.