LIMITED | EL SALVADOR | Los Bellotos | Bernardina | Anaerobic Honey Sunset

Finca Los Bellotos es un lugar mágico, encaramado en lo alto de las montañas, cerca del volcán de Santa Ana y con vistas al idílico lago Coatepeque. La finca está cubierta de niebla durante la mayor parte del día, lo que crea un microclima único para cultivar café. La variedad Bernardina, extremadamente rara, se descubrió por primera vez en 2008 en Finca Los Bellotos, a manos del administrador de la finca, Ruperto Bernardino Merche, de quien toma su nombre. Se fijó en cinco árboles de aspecto diferente cuyos frutos olían y sabían de otra manera, con notas de melocotón, papaya y mango. Las pruebas genéticas revelaron que los árboles procedían originalmente de la región de Agaro, en Etiopía, que de algún modo llegaron a El Salvador en la década de 1930 y que sobrevivieron sin ser descubiertos hasta hoy. ¡Este café procede de esos cinco árboles originales! Este lote se creó especialmente para Proud Mary y se procesó mediante el método honey anaeróbico sunset, un proceso único perfeccionado a lo largo de varios años. El resultado es un café de mayor complejidad y una textura sedosa en boca. En la edición de este año de la competición Cup of Excellence de El Salvador, la familia Pacas quedó en cuarto lugar con la variedad Bernardina.