Honduras | Mandarino [organic]

Questa tostatura per filtro puoi prepararla anche come espresso fruttato.
Trovi note di Pinot Noir, note floreali e un accenno di cannella.

100% biologico
100% Arabica
Chicchi interi.

Questo caffè è un prodotto di altissima qualità, coltivato e tostato nel rispetto del legame tra uomo e natura: è questo il valore di NANO KAFFEE.

Dati

ORIGINE: Honduras
REGIONE: Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
ALTITUDINE: 1250 m s.l.m.
AZIENDA AGRICOLA/PRODUTTORI: Roy Hernández & Dariela Mancía, Farm el Mandarino
IMPORTATORE: NANO - algrano
FOB: 12,51 euro / kg

VARIETÀ: Parainema
PROCESSO: natural, anaerobic
NOTE DI GUSTO: note floreali, Pinot Noir, accenno di cannella

In breve

Roy e Dariela provengono entrambi da famiglie di produttori di caffè e, quando si sono sposati, hanno ereditato un terreno dove oggi coltivano caffè con fertilizzanti biologici e all’ombra degli alberi. Sempre con l’obiettivo di migliorarsi: MANDARINO è stato fermentato in anaerobiosi. Un processo che richiede sensibilità, a partire dalla raccolta, perché sono adatte solo le ciliegie più mature. Il risultato: un gusto intenso, con aromi di Pinot Noir e note floreali e un insolito accenno di cannella. Roy e Dariela fanno parte di CAFESMO, una cooperativa honduregna di commercio equo e biologica con 280 piccole aziende agricole.

I produttori

Questo caffè proviene dalla Farm Mandarino, in Honduras. Appartiene a Dariela, che la gestisce insieme al marito Roy. Entrambi sono nati e cresciuti in famiglie di produttori di caffè. Quando si sono sposati, hanno ereditato ciascuno un piccolo appezzamento di terra. All’inizio non era molto (insieme possedevano 1,7 ettari), e non bastava per mantenere sé stessi e la famiglia. All’inizio entrambi lavoravano anche a tempo pieno. Nel corso degli anni, grazie alla professionalizzazione, hanno avuto la possibilità di acquistare altri terreni e di concentrarsi sulla coltivazione del caffè.

Fanno parte di una cooperativa del caffè chiamata Cafesmo, che riunisce oltre 280 piccoli produttori, con piantagioni che hanno tutte una superficie di circa 2-12 ettari. Tra i membri c’è, per esempio, chi è microbiologo e si dedica al caffè e chi, invece, ha fatto il maestro elementare per tutta la vita e coltiva caffè nel tempo libero.
Il motto di Cafesmo è «Diversità e qualità». E vale non solo per il caffè. Lavorare in una cooperativa significa spesso far parte di una comunità. Anche i parenti hanno dato una mano a Roy e Dariela. In cambio, hanno messo a loro disposizione un essiccatore solare o li hanno aiutati a vendere i propri chicchi di caffè. Ci si aiuta a vicenda.

La natura

La Farm Mandarino di Dariela e Roy si trova quasi al confine tra Honduras, Guatemala e San Salvador. San Salvador dista appena 500 metri. In questa zona si trovano le vette più alte del Paese e il territorio confina con la Riserva nazionale di Guisayote e con l’area intorno al vulcano Pacayita. Queste caratteristiche geografiche offrono condizioni ideali per la coltivazione del caffè: altitudini elevate con un microclima favorevole, flora e fauna vivaci e diversificate, e terreni argillosi, ricchi di sostanze nutritive.
Una varietà di alberi diversi offre ombra naturale e apporta diversità al terreno: mango, banani e platani, anche per il consumo personale, e alberi autoctoni come Guamo, Cuanagiquil e Liquidambar.

Tutto questo permette di coltivare caffè aromatici e unici. Sul posto si è convinti che la regione diventerà sempre più conosciuta nei prossimi anni: una previsione comprensibile.

L’impatto

Il caffè viene commercializzato in modo trasparente e la tracciabilità arriva fino alle persone che lo hanno raccolto: Dariela e Roy. In questo modo, una parte importante del valore aggiunto resta sul territorio. Dopo decenni di sfruttamento dei Paesi produttori di caffè, questo è importante e dimostra rispetto per il lavoro e per le persone.

Dariela e Roy sono membri della cooperativa Cafesmo; Roy lavora anche nell’amministrazione. La cooperativa aiuta i propri membri a specializzarsi in caffè di alta qualità, li sostiene nella vendita dei raccolti, spesso limitati, a interlocutori internazionali e favorisce lo scambio e l’aiuto reciproco.
Roy fa volontariato e raccoglie fondi per ristrutturare il campo da calcio locale. Dariela si impegna per le donne all’interno della cooperativa. Alcune socie sono giovanissime o molto anziane e nessuno, uomo o donna, può gestire da solo un’azienda agricola. Così ci si aiuta a vicenda.

Il caffè viene coltivato con metodi biologici e nel rispetto dell’ambiente: la coltivazione non danneggia la flora, la fauna né le persone.
Nei boschi locali si raccolgono microrganismi (per esempio funghi), che vengono fermentati insieme a residui vegetali, crusca e melassa. Si ottiene così un fertilizzante fogliare organico, che favorisce in modo naturale la fertilità del terreno e la salute delle piante. Anche i residui delle ciliegie di caffè possono essere compostati più rapidamente grazie ai microrganismi, oppure l’acqua usata nella lavorazione può essere trattata ulteriormente. In questo modo, grazie alla natura del posto, è possibile chiudere il ciclo del caffè e dei suoi residui.

La varietà – Parainema

Parainema è una varietà di caffè Arabica sviluppata in Honduras dall’Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), l’istituto nazionale del caffè del Paese. Molte varietà, come Parainema, sono state sviluppate in risposta alla persistente epidemia di ruggine del caffè. Questo è dovuto alla presenza di Robusta nel loro patrimonio genetico. La particolarità è che, di solito, ciò comporta una qualità in tazza inferiore; eppure Parainema dà origine a una tazza equilibrata, dolce e floreale, con un tocco corposo. È così speciale che nel 2017, contro ogni aspettativa, un caffè Parainema ha vinto la Cup of Excellence honduregna.

Poiché in futuro (e già oggi) il cambiamento climatico renderà sempre più rischiosa la coltivazione dell’Arabica, gli ibridi come Parainema potrebbero essere le varietà di caffè del futuro: sono gradevoli per chi li consuma e affidabili per chi li coltiva.

Il gusto

È una combinazione complessa a rendere questo caffè così speciale.

Ci sono i fattori naturali: l’altitudine elevata in un clima tropicale, la coltivazione sostenibile con fertilizzanti biologici, all’ombra degli alberi e su terreni ricchi, e, non da ultimo, la varietà Parainema, che porta le ciliegie di caffè a sviluppare aromi particolari.

Poi entrano in gioco l’esperienza, le competenze e la maestria dei produttori Dariela e Roy, che dimostrano il loro valore in ogni fase, dalla coltivazione alla scelta della lavorazione anaerobica. Questo processo può essere rischioso e richiede più impegno.
Nella lavorazione anaerobica, i chicchi fermentano in un ambiente ermetico. Si verifica una particolare attività microbica e si forma acido lattico. Il processo genera pressione, che spinge gli aromi sviluppati ancora più in profondità nei chicchi. A seconda del metodo, il risultato può essere fruttato e simile al vino, oppure ricco, cremoso o vivace, con aromi insoliti.

La varietà speciale e la lavorazione anaerobica danno vita a un gusto pieno e a una miscela particolare. La nostra tostatura fa emergere le note floreali e sorprende con aromi di Pinot Noir. Assaporandolo con attenzione, puoi cogliere anche un particolare accenno di cannella.

Tutto questo rende il nostro Mandarino un’esperienza di gusto unica e una vera specialità.

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Questo caffè è un prodotto di altissima qualità, coltivato e tostato nel rispetto del legame tra uomo e natura: è questo il valore di NANO KAFFEE.

Certificazione biologica: DE-ÖKO-070