Honduras El Jardin Anaerobic

Presso Finca El Jardín, il produttore di quarta generazione Mario Samuel Mejía esplora costantemente nuovi modi per esprimere il carattere della regione honduregna di Montecillos. Radicata in generazioni di tradizione nella coltivazione del caffè, la finca continua a sperimentare metodi di lavorazione innovativi che valorizzano il potenziale dei suoi microlotti di qualità più elevata.

Situata tra i 1.650 e i 1.750 metri sul livello del mare, Finca El Jardín unisce condizioni di coltivazione ottimali a un profondo impegno per la sostenibilità. Mario lavora insieme a un team di dipendenti permanenti e coinvolge altre famiglie del posto durante il raccolto. I fertilizzanti organici ottenuti dai sottoprodotti del caffè, insieme a pratiche agroforestali sperimentali, contribuiscono a migliorare la salute del suolo, conservare l’acqua e sostenere la vitalità della finca nel lungo periodo.

Questo microlotto di Catuai viene sottoposto a una lavorazione anaerobica naturale: le ciliegie appena raccolte fermentano in serbatoi sigillati per circa 36–48 ore, prima di essere essiccate in strati sottili durante un lento processo di 28 giorni. Questo permette ai sapori complessi del caffè di svilupparsi pienamente, preservando al contempo la nitidezza in tazza.

Origine: Honduras

Livello di tostatura: chiaro

Note di degustazione: albicocca, prugna, cioccolato fondente