Honduras El Jardin Anaerobic

En Finca El Jardín, el productor de cuarta generación Mario Samuel Mejía explora constantemente nuevas formas de expresar el carácter de la región hondureña de Montecillos. Arraigada en generaciones de tradición cafetera, la finca sigue adoptando métodos de procesamiento innovadores que muestran el potencial de sus microlotes de mayor calidad.

Situada entre los 1.650 y los 1.750 metros sobre el nivel del mar, Finca El Jardín combina unas excelentes condiciones de cultivo con un firme compromiso con la sostenibilidad. Mario trabaja junto a un equipo de empleados fijos y cuenta con el apoyo de familias locales adicionales durante la cosecha. Los fertilizantes orgánicos elaborados con subproductos del café, junto con prácticas experimentales de agroforestería, ayudan a mejorar la salud del suelo, conservar el agua y favorecer la vitalidad de la finca a largo plazo.

Este microlote de Catuai se procesa mediante un método natural anaeróbico: las cerezas recién cosechadas fermentan en tanques herméticos durante aproximadamente 36 a 48 horas y, después, se secan en capas finas durante un periodo lento de 28 días. Así, los sabores complejos del café se desarrollan por completo y se conserva la claridad en taza.

Origen: Honduras

Tueste: Claro

Notas de cata: Albaricoque, ciruela, chocolate negro