Honduras | Mandarino [organic]

Este tueste para filtro también puedes prepararlo como un espresso afrutado.
Encontrarás aromas de Pinot Noir, notas florales y un toque de canela.

100 % ecológico
100 % Arabica
Granos enteros.

Este café es un producto de la máxima calidad, cultivado y tostado en armonía respetuosa entre las personas y la naturaleza: eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Datos

ORIGEN: Honduras
REGIÓN: Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
ALTITUD: 1250 m s. n. m.
FINCA/PRODUCTORES: Roy Hernández & Dariela Mancía, Farm el Mandarino
IMPORTADOR: NANO - algrano
FOB: 12,51 eur / kg

VARIEDAD: Parainema
PROCESADO: natural, anaeróbico
SABOR: notas florales, Pinot Noir, toque de canela

Información rápida

Roy y Dariela provienen de familias cafeteras y, al casarse, heredaron tierras donde ahora cultivan café con fertilizante ecológico bajo árboles de sombra. Siempre con el objetivo de seguir mejorando: MANDARINO se fermentó de forma anaeróbica. Este proceso requiere sensibilidad. Ya desde la cosecha, porque solo sirven los granos más maduros. El resultado: un sabor intenso con aromas de Pinot Noir y florales, y un toque inusual de canela. Roy y Dariela forman parte de CAFESMO, una cooperativa hondureña de comercio justo y ecológica con 280 pequeñas fincas.

Los agricultores

Este café proviene de la finca Mandarino, en Honduras. Pertenece a Dariela, que la gestiona junto con su marido Roy. Ambos nacieron y crecieron en familias cafeteras. Al casarse, cada uno heredó un pequeño terreno. Al principio no era mucho (entre los dos tenían 1,7 hectáreas). No bastaba para mantener a la familia. Al principio, ambos compaginaban el trabajo en la finca con empleos a jornada completa. Con los años y gracias a la profesionalización, pudieron adquirir más tierras y centrarse en el cultivo de café.

Forman parte de una cooperativa cafetera llamada Cafesmo, a la que pertenecen más de 280 pequeños agricultores cuyas fincas tienen una extensión de entre 2 y 12 hectáreas. Por eso, entre sus miembros hay, por ejemplo, desde un microbiólogo dedicado al café hasta alguien que ha sido maestro de primaria toda su vida y cultiva café en paralelo.
El lema de Cafesmo es «Diversidad y calidad». Y no se aplica solo al café. Trabajar en una cooperativa suele significar formar parte de una comunidad. En ocasiones, algunos familiares también ayudaban a Roy y Dariela. A cambio, les prestaban un secador solar o les ayudaban a vender sus propios granos de café. Se ayudan entre sí.

La naturaleza

La finca Mandarino de Dariela y Roy se encuentra casi en la triple frontera entre Honduras, Guatemala y San Salvador. San Salvador está a solo 500 m. En esta zona se encuentran las cumbres más altas del país y limita con la reserva nacional de Guisayote y la zona del volcán Pacayita. Estas características geográficas ofrecen condiciones ideales para el cultivo del café: altitudes elevadas con un microclima favorable, una flora y fauna ricas y diversas, y suelos arcillosos y limosos ricos en nutrientes.
Una gran variedad de árboles proporciona sombra natural y diversidad al suelo: mangos, plátanos y plátanos para cocinar —también para consumo propio—, además de árboles autóctonos como Guamo, Cuanagiquil y Liquidambar.

Todo esto permite cultivar cafés aromáticos y únicos. Allí están convencidos de que la región ganará cada vez más reconocimiento en los próximos años, y es fácil entender por qué.

El impacto

El café se comercializa de forma transparente y su trazabilidad llega hasta las personas que lo recolectaron: Dariela y Roy. Así, una parte importante del valor añadido permanece en la zona. Tras décadas de explotación de los países productores de café, esto es importante y demuestra respeto por el trabajo y las personas.

Dariela y Roy son miembros de la cooperativa cafetera Cafesmo, y Roy también trabaja en la administración. La cooperativa ayuda a sus miembros a especializarse en cafés de alta calidad, les apoya en la venta de cosechas más pequeñas a compradores internacionales y fomenta el intercambio y la ayuda mutua.
Roy colabora como voluntario y recauda fondos para renovar el campo de fútbol local. Dariela defiende los derechos de las mujeres dentro de la cooperativa. Hay algunas miembros muy jóvenes y otras de edad avanzada, y nadie —ni hombre ni mujer— puede gestionar una finca por su cuenta. Así que se ayudan entre sí.

El café se cultiva de forma ecológica y en armonía con el medioambiente; ni la flora, ni la fauna ni las personas sufren las consecuencias del cultivo.
En los bosques locales se recogen microorganismos (por ejemplo, hongos) y se fermentan junto con restos vegetales, salvado y melaza. Así se obtiene un fertilizante foliar orgánico que favorece de forma natural la fertilidad del suelo y la salud de las plantas. Además, los restos de cerezas de café pueden compostarse más rápidamente con ayuda de microorganismos, y también se puede tratar el agua utilizada en el procesado. De este modo, se aprovecha la naturaleza local para cerrar el ciclo del café y sus residuos.

La variedad: Parainema

Parainema es una variedad de café Arabica desarrollada en Honduras por el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), la institución nacional del café del país. Muchas variedades, como Parainema, se desarrollaron como respuesta a la epidemia persistente de la roya del café. Esto se debe a su proporción de Robusta en su composición genética. Lo especial es que, aunque esto suele reducir la calidad en taza, Parainema da lugar a una taza equilibrada, dulce y floral, con un toque intenso. Es tan especial que, en 2017, contra todo pronóstico, una Parainema ganó la Cup of Excellence de Honduras.

Como el cambio climático hará —y ya está haciendo— que el cultivo de Arabica sea cada vez más arriesgado, los híbridos como Parainema podrían ser las variedades de café del futuro: resultan sabrosos para quienes los consumen y fiables para quienes los cultivan.

El sabor

Una combinación compleja hace que este café sea tan especial.

Están los factores naturales: las tierras elevadas de clima tropical, el cultivo sostenible con fertilizante ecológico bajo árboles de sombra y en suelo fértil, y, por último, esta variedad tan especial, Parainema, que permite que las cerezas de café desarrollen aromas singulares.

También cuentan la experiencia, los conocimientos y la habilidad de los productores Dariela y Roy, que se ponen de manifiesto desde el cultivo hasta el procesado anaeróbico que han elegido. Este método puede entrañar riesgos y exige más trabajo.
En el procesado anaeróbico, los granos fermentan en un entorno hermético. Se produce una actividad microbiana especial y ácido láctico. El proceso genera una mayor presión que hace que los aromas resultantes penetren más profundamente en los granos. Según el método, el resultado puede ser afrutado y vínico, o bien intenso, cremoso o chispeante, con aromas inusuales.

La variedad especial y el procesado anaeróbico dan lugar a un sabor pleno y una mezcla singular. Nuestro tueste resalta las notas florales y sorprende con aromas de Pinot Noir. Si prestas atención al saborearlo, también puedes percibir un toque especial de canela.

Todo esto convierte nuestro Mandarino en una experiencia de sabor única y en una auténtica especialidad.

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Este café es un producto de la máxima calidad, cultivado y tostado en armonía respetuosa entre las personas y la naturaleza: eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Certificación ecológica: DE-ÖKO-070