Honduras | Mandarino [organic]

Deze filterbranding kun je ook bereiden als fruitige espresso.
Je proeft smaken van Pinot Noir, florale noten en een vleugje kaneel.

100 % biologisch
100 % Arabica
Hele bonen.

Deze koffie is een product van de hoogste kwaliteit, geteeld en gebrand in een respectvolle samenwerking tussen mens en natuur – daarvoor staat NANO KAFFEE.

Stats

ORIGIN: Honduras
REGION: Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
ALTITUDE: 1250 masl
FARM/GROWER: Roy Hernández & Dariela Mancía, Farm el Mandarino
IMPORTER: NANO - algrano
FOB: 12,51 eur / kg

VARIETY: Parainema
PROCESSING: natural, anaerobic
FLAVOUR: florale noten, Pinot Noir, vleugje kaneel

Quick info

Roy en Dariela komen allebei uit koffiefamilies en erfden bij hun huwelijk land, waar ze nu met biologische mest koffie verbouwen onder schaduwbomen. Altijd met het doel om zich verder te ontwikkelen – MANDARINO werd anaeroob gefermenteerd. Dat vraagt om fijngevoeligheid. Al bij het plukken, want alleen de rijpste bonen zijn geschikt. Het resultaat: intense smaak met Pinot Noir- en florale aroma’s en een opvallend vleugje kaneel. Roy en Dariela zijn aangesloten bij CAFESMO, een Hondurese fairtrade- en biologische coöperatie met 280 kleine koffieboerderijen.

De boeren

Deze koffie komt van Farm Mandarino in Honduras. De boerderij is van Dariela, die hem samen met haar man Roy runt. Ze zijn allebei geboren en opgegroeid in koffiefamilies. Toen ze trouwden, erfden ze allebei een klein stuk land. In het begin was dat niet veel (samen bezaten ze 1,7 hectare). Dat was niet genoeg om in het levensonderhoud van henzelf en hun gezin te voorzien. Aanvankelijk hadden ze allebei daarnaast een voltijdbaan. Door de jaren heen en dankzij professionalisering kregen ze uiteindelijk de mogelijkheid om meer land te verwerven en zich op de koffieteelt te richten.

Ze maken deel uit van een koffiecoöperatie genaamd Cafesmo, met meer dan 280 kleine boeren, die allemaal plantages van slechts ongeveer 2 tot 12 hectare hebben. Daardoor zijn er binnen de coöperatie bijvoorbeeld zowel leden die microbioloog zijn en zich aan koffie hebben gewijd, als leden die hun hele leven als basisschoolleraar hebben gewerkt en daarnaast koffie verbouwen.
Het motto van Cafesmo is “Diversiteit en kwaliteit”. En dat geldt niet alleen voor de koffie. Werken in een coöperatie betekent meestal deel uitmaken van een gemeenschap. Bij Roy en Dariela sprongen ook weleens familieleden bij. In ruil kregen ze van hen een zonnedroger in bruikleen of hulp bij de verkoop van hun eigen koffiebonen. Je helpt elkaar.

De natuur

De boerderij Mandarino van Dariela en Roy ligt bijna bij het drielandenpunt van Honduras, Guatemala en San Salvador. San Salvador ligt zelfs op slechts 500 m afstand. In dit gebied bevinden zich de hoogste bergtoppen van het land en het grenst aan het Guisayote-natuurreservaat en het gebied rond de vulkaan Pacayita. Deze geografische omstandigheden bieden samen ideale voorwaarden voor koffieteelt: goede hooggelegen gebieden met een gunstig microklimaat, een levendige en gevarieerde flora en fauna, en leem- en kleigrond die rijk is aan voedingsstoffen.
Een verscheidenheid aan bomen zorgt voor natuurlijke schaduw en afwisseling voor de bodem: mango’s, bananen en bakbananen – ook voor eigen gebruik – en inheemse bomen zoals Guamo, Cuanagiquil en Liquidambar.

Dit alles maakt de teelt van unieke, aromatische koffie mogelijk. Daar ter plaatse is men ervan overtuigd dat de regio de komende jaren meer bekendheid zal krijgen – begrijpelijk.

De impact

De koffie wordt transparant verhandeld; de traceerbaarheid gaat helemaal terug tot de mensen die de koffie hebben geplukt: Dariela en Roy. Daardoor blijft een belangrijk deel van de toegevoegde waarde ter plaatse. Na tientallen jaren van uitbuiting van koffieteeltlanden is dat belangrijk en getuigt het van respect voor het werk en de mensen.

Dariela en Roy zijn lid van koffiecoöperatie Cafesmo; Roy werkt daarnaast in de administratie. De leden van de coöperatie krijgen hulp om zich te specialiseren in hoogwaardige koffie. Ze krijgen ondersteuning bij de verkoop van hun relatief kleine oogsten aan internationale geïnteresseerden, en er wordt kennis uitgewisseld en onderling geholpen.
Roy zet zich als vrijwilliger en fondsenwerver in voor de renovatie van het plaatselijke voetbalveld. Dariela komt op voor de vrouwen binnen de coöperatie. Er zijn enkele zeer jonge en ook zeer oude vrouwelijke leden, en niemand – man of vrouw – kan alleen een boerderij runnen. Dus helpen ze elkaar.

De koffie wordt biologisch en in harmonie met het milieu verbouwd; flora, fauna en mensen lijden niet onder de teelt.
In de lokale bossen worden micro-organismen verzameld (bijvoorbeeld schimmels) en samen met plantenresten, zemelen en melasse gefermenteerd. Zo ontstaat organische bladbemesting, die op natuurlijke wijze de bodemvruchtbaarheid en de gezondheid van de planten bevordert. Ook resten van koffiebessen kunnen met behulp van micro-organismen sneller worden gecomposteerd, of het water van de verwerking kan worden nagezuiverd. Zo kan de koffieketen en de verwerking van restproducten ter plaatse met behulp van de natuur worden gesloten.

De variëteit – Parainema

Parainema is een Arabica-koffievariëteit die in Honduras is ontwikkeld door het Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) – het nationale koffie-instituut van het land. Veel variëteiten, zoals Parainema, zijn ontwikkeld als reactie op de aanhoudende koffiebladroestepidemie. Dat komt door het aandeel Robusta in hun genetische samenstelling. Het bijzondere is: meestal leidt dat tot een lagere kwaliteit in het kopje, maar Parainema levert toch een evenwichtige, zoete en bloemige koffie met een hartig accent. Zo bijzonder zelfs dat Parainema in 2017, tegen de verwachtingen in, de Hondurese Cup of Excellence won.

Omdat de klimaatverandering de teelt van Arabica in de toekomst (en nu al) steeds risicovoller maakt, zouden hybriden zoals Parainema de koffievariëteiten van de toekomst kunnen zijn: ze smaken consumenten goed en zijn betrouwbaar voor boeren.

De smaak

Een complexe combinatie maakt deze koffie zo bijzonder.

Er zijn de natuurlijke factoren: het hooggelegen land in een tropisch klimaat, de duurzame teelt met biologische mest onder schaduwbomen op vruchtbare grond in een tropisch klimaat, en niet in de laatste plaats de bijzondere variëteit Parainema, die de koffiebessen bijzondere aroma’s laat ontwikkelen.

Daar komen de ervaring, kennis en vaardigheden bij van de producenten Dariela en Roy, die zich bewijzen met alles van de teelt tot de gekozen anaerobe verwerking. Die kan soms riskant zijn en vraagt extra veel.
Bij anaerobe verwerking worden de bonen luchtdicht gefermenteerd. Dit leidt tot bijzondere microbiële activiteit en de vorming van melkzuur. Het proces veroorzaakt een hogere druk, waardoor de aroma’s die ontstaan dieper in de bonen worden geduwd. Afhankelijk van de aanpak kan het resultaat uiteenlopen van fruitig en wijnachtig tot rijk, romig of sprankelend, met ongewone aroma’s.

De bijzondere variëteit en de anaerobe verwerking zorgen voor een volle smaak en een bijzondere melange. Onze branding brengt de florale noten naar voren en verrast met smaken van Pinot Noir. Als je goed proeft, ontdek je bovendien een bijzonder vleugje kaneel.

Dat alles maakt onze Mandarino tot een unieke smaakbeleving en een echte specialiteit.

—
Deze koffie is een product van de hoogste kwaliteit, geteeld en gebrand in een respectvolle samenwerking tussen mens en natuur – daarvoor staat NANO KAFFEE.

Voor biologisch geldt: DE-ÖKO-070