Honduras | Mandarino [organic]

To jasno palona kawa, którą możesz przygotować także jako owocowe espresso.
Wyraźne nuty smakowe v Pinot Noir, kwiatowe nuty i delikatna nuta cynamonu.

100% ekologiczna
100% Arabica
Całe ziarna.

Ta kawa to produkt najwyższej jakości, uprawiany i palony z szacunkiem dla harmonii między człowiekiem a naturą – to właśnie wyróżnia NANO KAFFEE.

Informacje

POCHODZENIE: Honduras
REGION: Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
WYSOKOŚĆ: 1250 m n.p.m.
FARMA/PRODUCENT: Roy Hernández & Dariela Mancía, Farm el Mandarino
IMPORTER: NANO - algrano
FOB: 12,51 eur / kg

ODMIANA: Parainema
OBRÓBKA: natural, anaerobic
SMAK: kwiatowe nuty, Pinot Noir, delikatna nuta cynamonu

W skrócie

Roy i Dariela pochodzą z rodzin związanych z kawą, a po ślubie odziedziczyli ziemię, na której uprawiają kawę z użyciem ekologicznych nawozów, w cieniu drzew. Zawsze dążą do rozwoju – MANDARINO poddano fermentacji anaerobowej. Wymaga to wyczucia, już na etapie zbiorów, ponieważ nadają się do tego tylko najdojrzalsze owoce. Rezultat: intensywny smak z aromatami Pinot Noir i kwiatowymi nutami oraz niezwykłą nutą cynamonu. Roy i Dariela należą do CAFESMO, honduraskiej kooperatywy fair trade i ekologicznej, zrzeszającej 280 małych gospodarstw.

Rolnicy

Ta kawa pochodzi z farmy Mandarino w Hondurasie. Należy do Darieli, która prowadzi ją razem z mężem Royem. Oboje urodzili się i wychowali w rodzinach związanych z kawą. Po ślubie każde z nich odziedziczyło niewielki kawałek ziemi. Na początku nie było tego wiele (łącznie mieli 1,7 hektara). Nie wystarczało to na utrzymanie siebie i rodziny. Początkowo oboje równolegle pracowali na pełny etat. Z biegiem lat, dzięki profesjonalizacji, mogli kupić więcej ziemi i skupić się na uprawie kawy.

Należą do kooperatywy kawowej Cafesmo, zrzeszającej ponad 280 drobnych rolników, których plantacje mają zaledwie od około 2 do 12 hektarów. Wśród członków są na przykład zarówno mikrobiolog, który poświęcił się kawie, jak i osoba, która przez całe życie pracowała jako nauczyciel w szkole podstawowej, a kawę uprawiała dodatkowo.
Hasło Cafesmo brzmi „Różnorodność i jakość”. Dotyczy ono nie tylko kawy. Praca w kooperatywie oznacza zazwyczaj bycie częścią wspólnoty. Royowi i Darieli pomagali czasem krewni. W zamian udostępniali im suszarnię solarną lub wspierali ich w sprzedaży własnych ziaren kawy. Wszyscy pomagają sobie nawzajem.

Natura

Farma Mandarino Darieli i Roya leży niemal przy trójstyku Hondurasu, Gwatemali i Salwadoru. Do Salwadoru jest stąd zaledwie 500 m. Na tym obszarze znajdują się najwyższe szczyty kraju, a teren graniczy z rezerwatem narodowym Guisayote i okolicami wulkanu Pacayita. Te uwarunkowania geograficzne zapewniają idealne warunki do uprawy kawy: dobre wysokości z korzystnym mikroklimatem, bogatą i różnorodną florę i faunę oraz gliniastą, bogatą w składniki odżywcze glebę.
Naturalny cień i różnorodność wzbogacającą glebę zapewnia wiele różnych drzew: mango, banany i platany – także na własny użytek – oraz rodzime drzewa, takie jak Guamo, Cuanagiquil i Liquidambar.

Wszystko to umożliwia uprawę wyjątkowej, aromatycznej kawy. Miejscowi są przekonani, że w najbliższych latach region zyska jeszcze większą rozpoznawalność – i trudno się z tym nie zgodzić.

Wpływ

Kawa jest sprzedawana w przejrzysty sposób, a jej pochodzenie można prześledzić aż do osób, które ją zebrały: Darieli i Roya. Dzięki temu ważna część wartości dodanej pozostaje na miejscu. Po dziesięcioleciach wyzysku krajów uprawiających kawę ma to znaczenie i świadczy o szacunku dla pracy i ludzi.

Dariela i Roy są członkami kooperatywy kawowej Cafesmo, a Roy dodatkowo pracuje w administracji. Członkom kooperatywy pomaga się specjalizować w kawach wysokiej jakości, wspiera się ich w sprzedaży niewielkich zbiorów międzynarodowym odbiorcom, a także wymienia doświadczeniami i wzajemnie pomaga.
Roy angażuje się jako wolontariusz i zbiera datki na remont lokalnego boiska piłkarskiego. Dariela działa na rzecz kobiet w kooperatywie. Są w niej zarówno bardzo młode, jak i bardzo starsze członkinie, a nikt – ani mężczyzna, ani kobieta – nie jest w stanie samodzielnie prowadzić gospodarstwa. Dlatego wszyscy sobie pomagają.

Kawa jest uprawiana ekologicznie i w zgodzie ze środowiskiem – uprawa nie szkodzi florze, faunie ani ludziom.
W lokalnych lasach zbiera się mikroorganizmy (np. grzyby), które następnie fermentuje się z resztkami roślinnymi, otrębami i melasą. Powstaje z nich organiczny nawóz dolistny, który w naturalny sposób wspiera żyzność gleby i zdrowie roślin. Resztki owoców kawowca można również szybciej kompostować z pomocą mikroorganizmów, a wodę pozostałą po obróbce poddawać dalszemu oczyszczaniu. Dzięki lokalnym zasobom natury można zamknąć obieg kawy i jej pozostałości.

Odmiana – Parainema

Parainema to odmiana kawy Arabica opracowana w Hondurasie przez Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) – krajowy instytut kawy. Wiele odmian, takich jak Parainema, powstało w odpowiedzi na trwającą epidemię rdzy kawowej. Wiąże się to z udziałem genów Robusty w ich składzie genetycznym. Co w niej wyjątkowego? Zazwyczaj skutkuje to gorszą jakością naparu, a mimo to Parainema daje zrównoważoną, słodką i kwiatową kawę z wyrazistym akcentem. Jest tak wyjątkowa, że w 2017 roku Parainema wbrew oczekiwaniom wygrała honduraski konkurs Cup of Excellence.

Zmiany klimatu już teraz, a w przyszłości jeszcze bardziej, będą zwiększać ryzyko uprawy Arabiki. Hybrydy takie jak Parainema mogą więc być odmianami kawy przyszłości, ponieważ smakują konsumentom i są niezawodne dla rolników.

Smak

Za wyjątkowość tej kawy odpowiada złożone połączenie czynników.

Znaczenie mają czynniki naturalne: położona wysoko plantacja w tropikalnym klimacie, zrównoważona uprawa z użyciem ekologicznych nawozów, w cieniu drzew i na żyznej glebie, a także wyjątkowa odmiana Parainema – wszystko to sprawia, że owoce kawowca rozwijają szczególne aromaty.

Do tego dochodzą doświadczenie, wiedza i umiejętności producentów Darieli i Roya, którzy dają o sobie znać na każdym etapie – od uprawy po wybór obróbki anaerobowej. Może ona być ryzykowna i wymaga większego zaangażowania.
Podczas obróbki anaerobowej ziarna fermentują w szczelnym środowisku pozbawionym powietrza. Zachodzi wtedy intensywna aktywność mikroorganizmów i powstaje kwas mlekowy. Proces powoduje wzrost ciśnienia, które wpycha powstające aromaty głębiej w ziarna. W zależności od metody efekt może być owocowy i winny albo bogaty, kremowy czy musujący, z niecodziennymi aromatami.

Wyjątkowa odmiana i obróbka anaerobowa nadają kawie pełny smak i niepowtarzalny charakter. Nasze palenie wydobywa kwiatowe nuty i zaskakuje aromatami Pinot Noir. Przy uważnej degustacji można też wyczuć wyjątkową nutę cynamonu.

Wszystko to sprawia, że nasza kawa Mandarino oferuje wyjątkowe doznania smakowe i jest prawdziwą specjalnością.

—
Ta kawa to produkt najwyższej jakości, uprawiany i palony z szacunkiem dla harmonii między człowiekiem a naturą – to właśnie wyróżnia NANO KAFFEE.

Certyfikat ekologiczny: DE-ÖKO-070