Honduras | Mandarino [organic]

Cette torréfaction filtre peut aussi être préparée en espresso fruité.
Vous trouverez des arômes de Pinot Noir, des notes florales et une touche de cannelle.

100 % biologique
100 % Arabica
Grains entiers.

Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans le respect de l’humain et de la nature : c’est ce que défend NANO KAFFEE.

Statistiques

ORIGINE : Honduras
RÉGION : Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
ALTITUDE : 1250 masl
FERME/PRODUCTEUR : Roy Hernández & Dariela Mancía, ferme el Mandarino
IMPORTATEUR : NANO - algrano
FOB : 12,51 eur / kg

VARIÉTÉ : Parainema
TRAITEMENT : natural, anaerobic
PROFIL AROMATIQUE : notes florales, Pinot Noir, touche de cannelle

En bref

Roy et Dariela sont tous deux issus de familles de producteurs de café et ont hérité de terres lorsqu’ils se sont mariés. Ils y cultivent désormais du café sous des arbres d’ombrage, avec des engrais biologiques. Toujours soucieux de progresser, ils ont soumis MANDARINO à une fermentation anaérobie. Cette méthode exige du doigté, dès la récolte, car seules les cerises les plus mûres conviennent. Le résultat : une saveur intense, aux arômes de Pinot Noir et aux notes florales, avec une touche de cannelle originale. Roy et Dariela font partie de CAFESMO, une coopérative hondurienne équitable et biologique qui regroupe 280 petites fermes.

Les producteurs

Ce café provient de la ferme Mandarino, au Honduras. Elle appartient à Dariela, qui la gère avec son mari Roy. Tous deux sont nés et ont grandi dans des familles de producteurs de café. Lorsqu’ils se sont mariés, chacun a hérité d’une petite parcelle de terre. Au départ, ils ne possédaient pas grand-chose (1,7 hectare à eux deux). Cela ne suffisait pas à subvenir à leurs besoins et à ceux de leur famille. Au début, ils ont tous deux occupé en parallèle un emploi à temps plein. Au fil des années et grâce à leur professionnalisation, ils ont fini par pouvoir acquérir davantage de terres et se consacrer à la culture du café.

Ils font partie d’une coopérative de café appelée Cafesmo, qui compte plus de 280 petits producteurs dont les plantations ne font que 2 à 12 hectares environ. On y trouve ainsi, par exemple, d’un côté un microbiologiste qui s’est consacré au café et, de l’autre, une personne qui a été institutrice toute sa vie et cultive du café en parallèle.
La devise de Cafesmo est « Diversité et qualité ». Et cela ne vaut pas seulement pour le café. Travailler au sein d’une coopérative signifie souvent faire partie d’une communauté. Des proches de Roy et Dariela sont parfois venus leur donner un coup de main. En échange, ils ont pu leur prêter un séchoir solaire ou les aider à vendre leurs propres grains de café. L’entraide est au cœur de leur fonctionnement.

La nature

La ferme Mandarino de Dariela et Roy se trouve presque au point de rencontre des frontières du Honduras, du Guatemala et du Salvador. San Salvador n’est même qu’à 500 m. Le territoire abrite les plus hauts sommets du pays et jouxte la réserve nationale de Guisayote ainsi que la zone autour du volcan Pacayita. Ces caractéristiques géographiques offrent ensemble des conditions idéales pour la culture du café : de bonnes altitudes avec un microclimat favorable, une flore et une faune riches et variées, ainsi que des sols argileux et limoneux riches en nutriments.
Une grande variété d’arbres procure une ombre naturelle et diversifie les sols : manguiers, bananiers et bananiers plantain — dont les fruits sont aussi consommés sur place — ainsi que des arbres indigènes comme le Guamo, le Cuanagiquil et le Liquidambar.

Tout cela permet de cultiver un café aromatique et unique. Sur place, on est convaincu que la région gagnera encore en notoriété au cours des prochaines années — et on comprend pourquoi.

L’impact

Le café fait l’objet d’un commerce transparent et sa traçabilité remonte jusqu’aux personnes qui l’ont cueilli : Dariela et Roy. Ainsi, une part importante de la valeur créée reste sur place. Après des décennies d’exploitation des pays producteurs de café, c’est essentiel et témoigne du respect porté au travail et aux personnes.

Dariela et Roy sont membres de la coopérative de café Cafesmo, et Roy travaille également à l’administration. La coopérative aide ses membres à se spécialiser dans les cafés de qualité supérieure, les accompagne dans la vente de leurs récoltes relativement petites à des acheteurs internationaux, et favorise les échanges et l’entraide.
Roy est bénévole et collecte des dons pour la rénovation du terrain de football local. Dariela défend les femmes au sein de la coopérative. Certaines membres sont très jeunes, d’autres très âgées, et personne — homme ou femme — ne peut exploiter une ferme seul. Alors, on s’entraide.

Le café est cultivé biologiquement et en harmonie avec l’environnement : ni la flore, ni la faune, ni les êtres humains ne souffrent de sa culture.
Des micro-organismes sont prélevés dans les forêts locales (par exemple, des champignons), puis fermentés avec des résidus végétaux, du son et de la mélasse. On obtient ainsi un engrais foliaire biologique qui favorise naturellement la fertilité des sols et la santé des plants. Les résidus de cerises de café peuvent également être compostés plus rapidement à l’aide de micro-organismes, ou l’eau issue du traitement peut être épurée. La nature locale permet ainsi de refermer le cycle du café et de ses résidus.

La variété — Parainema

Parainema est une variété de café Arabica développée au Honduras par l’Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), l’institut national du café du pays. De nombreuses variétés comme Parainema ont été développées en réponse à l’épidémie persistante de rouille du caféier. Cela s’explique par la présence de Robusta dans leur patrimoine génétique. Sa particularité : cela entraîne généralement une baisse de la qualité en tasse. Pourtant, Parainema donne une tasse équilibrée, douce et florale, avec une touche corsée. Et elle est si particulière qu’en 2017, contre toute attente, un Parainema a remporté la Cup of Excellence hondurienne.

Comme le changement climatique rendra — et rend déjà — la culture de l’Arabica de plus en plus risquée, des hybrides comme Parainema pourraient être les variétés de café de demain : elles sont savoureuses pour les consommateurs et fiables pour les producteurs.

Le goût

Une combinaison complexe rend ce café si particulier.

Il y a d’abord les facteurs naturels : l’altitude élevée dans un climat tropical, la culture durable avec des engrais biologiques, sous des arbres d’ombrage et sur des sols riches, et enfin cette variété particulière, Parainema, qui permet aux cerises de café de développer des arômes singuliers.

Viennent ensuite l’expérience, le savoir-faire et les compétences des producteurs Dariela et Roy, qui les mettent à profit de la culture jusqu’au traitement anaérobie choisi. Ce dernier peut parfois comporter des risques et demande davantage de maîtrise.
Lors du traitement anaérobie, les grains fermentent en l’absence d’air. Une activité microbienne particulière se produit et de l’acide lactique se forme. Le processus entraîne une hausse de la pression, qui pousse les arômes qui se développent plus profondément dans les grains. Selon la méthode adoptée, le résultat peut aller de notes fruitées et vineuses à un profil riche, crémeux ou pétillant, aux arômes inhabituels.

La variété particulière et le traitement anaérobie donnent naissance à une saveur ample et à un mélange original. Notre torréfaction fait ressortir les notes florales et surprend par ses arômes de Pinot Noir. En dégustant attentivement, vous pourrez aussi percevoir une touche particulière de cannelle.

Tout cela fait de notre Mandarino une expérience gustative unique et une véritable spécialité.

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Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans le respect de l’humain et de la nature : c’est ce que défend NANO KAFFEE.

Certification biologique : DE-ÖKO-070