Honduras | Mandarino [organic]

Poți prepara această prăjire pentru filtru și ca espresso fructat.
Vei găsi note de gust de Pinot Noir, note florale și o notă de scorțișoară.

100 % ecologic
100 % Arabica
Boabe întregi.

Această cafea este un produs de cea mai înaltă calitate, cultivat și prăjit în armonie respectuoasă între om și natură – aceasta este promisiunea NANO KAFFEE.

Statistici

ORIGIN: Honduras
REGION: Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
ALTITUDE: 1250 masl
FARM/GROWER: Roy Hernández & Dariela Mancía, Farm el Mandarino
IMPORTER: NANO - algrano
FOB: 12,51 eur / kg

VARIETY: Parainema
PROCESSING: natural, anaerobic
FLAVOUR: note florale, Pinot Noir, o notă de scorțișoară

Pe scurt

Roy și Dariela provin amândoi din familii de cultivatori de cafea și au moștenit, la căsătorie, terenul pe care cultivă acum cafea cu îngrășământ ecologic, sub copaci de umbră. Mereu cu scopul de a se perfecționa – MANDARINO a fost fermentată anaerob. Acest proces necesită multă finețe. Încă de la recoltare, deoarece sunt potrivite doar boabele cele mai coapte. Rezultatul: gust intens, cu arome de Pinot Noir și florale, plus o notă neobișnuită de scorțișoară. Roy și Dariela fac parte din CAFESMO, o cooperativă honduriană Fairtrade și ecologică, cu 280 de ferme mici.

Fermierii

Această cafea provine de la ferma Mandarino, din Honduras. Îi aparține Darielei, care o administrează împreună cu soțul ei, Roy. Amândoi s-au născut și au crescut în familii de cultivatori de cafea. Când s-au căsătorit, fiecare a moștenit o mică bucată de pământ. La început nu era prea mult (împreună aveau 1,7 hectare). Nu era suficient pentru a-și întreține familia. La început, amândoi au lucrat în paralel cu normă întreagă. De-a lungul anilor și pe măsură ce și-au profesionalizat activitatea, au reușit să cumpere mai mult teren și să se concentreze pe cultivarea cafelei.

Fac parte dintr-o cooperativă de cafea numită Cafesmo, din care fac parte peste 280 de mici fermieri, fiecare cu plantații de aproximativ 2–12 hectare. Astfel, printre membri se numără, de exemplu, atât un microbiolog dedicat cafelei, cât și un fost învățător care a cultivat cafea în paralel toată viața.
Motto-ul Cafesmo este „Diversitate și calitate”. Iar acest lucru nu se aplică doar cafelei. Să lucrezi într-o cooperativă înseamnă, de obicei, să faci parte dintr-o comunitate. Și rudele i-au ajutat uneori pe Roy și Dariela. În schimb, ei le-au pus la dispoziție un uscător solar sau i-au ajutat să-și vândă propriile boabe de cafea. Se ajută reciproc.

Natura

Ferma Mandarino a Darielei și a lui Roy se află aproape de punctul de întâlnire al granițelor dintre Honduras, Guatemala și El Salvador. Până în El Salvador sunt doar 500 m. În această zonă se află cele mai înalte vârfuri ale țării și se învecinează cu rezervația națională Guisayote și cu zona din jurul vulcanului Pacayita. Aceste condiții geografice oferă împreună condiții ideale pentru cultivarea cafelei: altitudini bune, cu un microclimat favorabil, floră și faună bogate și diverse, precum și soluri argiloase, bogate în nutrienți.
O varietate de copaci oferă umbră naturală și diversitate solului: mango, banani și pătlagini – și pentru consum propriu – precum și copaci autohtoni precum Guamo, Cuanagiquil și Liquidambar.

Toate acestea fac posibilă cultivarea unei cafele aromate și unice. Localnicii sunt convinși că regiunea va deveni tot mai cunoscută în următorii ani – și este ușor de înțeles de ce.

Impactul

Cafeaua este comercializată în mod transparent, iar trasabilitatea ajunge până la persoanele care au cules-o: Dariela și Roy. Astfel, o parte importantă din valoarea creată rămâne în regiune. După decenii de exploatare a țărilor cultivatoare de cafea, acest lucru este important și arată respect față de munca și oamenii de aici.

Dariela și Roy sunt membri ai cooperativei de cafea Cafesmo, iar Roy lucrează și în administrație. Membrii cooperativei sunt ajutați să se specializeze în cafele de calitate superioară, primesc sprijin pentru a-și vinde recoltele relativ mici cumpărătorilor internaționali și fac schimb de experiență, ajutându-se reciproc.
Roy se implică voluntar și strânge donații pentru renovarea terenului de fotbal local. Dariela susține femeile din cadrul cooperativei. Unele membre sunt foarte tinere, iar altele foarte în vârstă, și nimeni – femeie sau bărbat – nu poate administra singur o fermă. Așa că se ajută reciproc.

Cafeaua este cultivată ecologic și în armonie cu mediul înconjurător; nici flora, nici fauna și nici oamenii nu au de suferit din cauza cultivării.
În pădurile locale sunt colectate microorganisme (de exemplu, ciuperci) și fermentate împreună cu resturi vegetale, tărâțe și melasă. Din acestea se obține un îngrășământ organic foliar, care contribuie în mod natural la fertilitatea solului și la sănătatea plantelor. Resturile de cireșe de cafea pot fi, de asemenea, compostate mai rapid cu ajutorul microorganismelor, iar apa folosită la procesare poate fi tratată ulterior. Astfel, cu ajutorul naturii locale, circuitul cafelei și al resturilor sale poate fi închis.

Varietatea – Parainema

Parainema este o varietate de cafea Arabica dezvoltată în Honduras de Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) – institutul național al cafelei din țară. Multe varietăți precum Parainema au fost dezvoltate ca răspuns la epidemia persistentă de rugina cafelei. Acest lucru se datorează componentei de Robusta din structura sa genetică. Particularitatea este că, de regulă, acest lucru duce la o calitate mai slabă a cafelei în ceașcă; cu toate acestea, Parainema oferă o cafea echilibrată, dulce și florală, cu o notă robustă. Este atât de specială, încât în 2017 o cafea Parainema a câștigat, împotriva așteptărilor, Cup of Excellence din Honduras.

Pe măsură ce schimbările climatice vor face cultivarea de Arabica tot mai riscantă în viitor – și deja o fac –, hibrizi precum Parainema ar putea fi varietățile de cafea ale viitorului, fiind gustoși pentru consumatori și fiabili pentru fermieri.

Gustul

O combinație complexă face această cafea atât de specială.

Mai întâi sunt factorii naturali: terenul situat la altitudine mare, în climatul tropical, cultivarea sustenabilă cu îngrășământ ecologic, sub copaci de umbră și pe un sol bogat, precum și varietatea specială Parainema, toate contribuie la dezvoltarea unor arome deosebite în cireșele de cafea.

Apoi vin experiența, cunoștințele și priceperea producătorilor Dariela și Roy, care se remarcă de la cultivare până la metoda aleasă de procesare anaerobă. Aceasta poate fi uneori riscantă și necesită mai multă atenție.
În procesarea anaerobă, boabele sunt fermentate în recipiente etanșe. Are loc o activitate microbiană deosebită și se formează acid lactic. Procesul duce la creșterea presiunii, care împinge aromele rezultate mai adânc în boabe. În funcție de metodă, rezultatul poate varia de la fructat și cu note de vin până la bogat, cremos sau efervescent, cu arome neobișnuite.

Varietatea specială și procesarea anaerobă dau naștere unui gust plin și unui amestec aparte. Prăjirea noastră scoate în evidență notele florale și surprinde cu arome de Pinot Noir. Dacă guști cu atenție, poți descoperi și o notă specială de scorțișoară.

Toate acestea fac din Mandarino o experiență gustativă unică și o adevărată specialitate.

—
Această cafea este un produs de cea mai înaltă calitate, cultivat și prăjit în armonie respectuoasă între om și natură – aceasta este promisiunea NANO KAFFEE.

Pentru certificarea ecologică: DE-ÖKO-070