HONDURAS GUINOPE ANAEROBIC

Această cafea din Honduras provine din clusterul Guinope LIFT, din regiunea sud-estică a Hondurasului, aproape de granița cu Nicaragua. Clusterul participă la program de trei ani și a obținut rezultate remarcabile. Prin LIFT, fermele au înregistrat o creștere de 50% a producției și o creștere similară a cafelei, sporind sustenabilitatea generală a fermelor. Toate fermele participante la LIFT sunt certificate Rainforest Alliance.

Pentru loturile noastre anaerobe, cireșele de cafea coapte au fermentat până la 48 de ore în rezervoare închise ermetic, fără oxigen. Astfel, oxigenul din rezervoare a fost eliminat, limitând tipurile și activitatea microorganismelor din procesul de fermentare. Cireșele au fost apoi scufundate în apă, înainte de a fi uscate la soare, pe paturi înălțate, timp de aproximativ 20 de zile. Rezultatul este o cafea cu aciditate foarte vibrantă și multă dulceață, dar fără note fructate. Notele de gust ale unei cafele procesate anaerob sunt aparte și nu se regăsesc în alte tipuri de procesare. Notele de lămâie, cordial de cireșe și vin de Porto reflectă acest lucru.