HONDURAS GUINOPE ANAEROBIC

Dieser honduranische Kaffee stammt aus dem Guinope-LIFT-Cluster in der südöstlichen Region von Honduras, nahe der Grenze zu Nicaragua. Der Cluster nimmt derzeit im dritten Jahr am Programm teil und hat großartige Ergebnisse erzielt. Durch LIFT konnten die Farmen ihre Produktion um 50 % steigern und die Kaffeemenge in ähnlichem Maße erhöhen, was die Nachhaltigkeit der Farmen insgesamt verbessert. Alle an LIFT teilnehmenden Farmen sind Rainforest-Alliance-zertifiziert.

Für unsere anaerob aufbereiteten Lots wurden reife Kaffeekirschen bis zu 48 Stunden lang in luftdicht verschlossenen Tanks ohne Sauerstoff fermentiert. Dadurch wurde der Sauerstoff im Tank verdrängt, was die Art und Aktivität der Mikroorganismen im Fermentationsprozess einschränkte. Anschließend wurden die Kirschen in Wasser getaucht und etwa 20 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten sonnengetrocknet. So entsteht ein Kaffee mit sehr lebendiger Säure und viel Süße, aber ohne fruchtige Noten. Die Aromen eines anaerob aufbereiteten Kaffees sind einzigartig und entstehen bei keiner anderen Aufbereitung. Die Geschmacksnoten von Zitrone, Kirschlikör und Portwein spiegeln das wider.