HONDURAS GUINOPE ANAEROBIC

Deze Hondurese koffie komt uit het Guinope LIFT-cluster, in de zuidoostelijke regio van Honduras, vlak bij de grens met Nicaragua. Dit cluster neemt momenteel voor het derde jaar deel aan het programma en heeft uitstekende resultaten geboekt. Dankzij LIFT hebben de boerderijen hun productie met 50% zien toenemen, net als hun koffieproductie, waardoor de boerderijen als geheel duurzamer zijn geworden. Alle boerderijen die deelnemen aan LIFT zijn Rainforest Alliance-gecertificeerd.

Voor onze anaerobe lots werden rijpe koffiebessen tot 48 uur lang in afgesloten tanks zonder zuurstof gefermenteerd. Hierdoor werd de zuurstof uit de tank verdrongen, wat het soort en de activiteit van de micro-organismen in het fermentatieproces beperkte. Vervolgens werden de bessen ondergedompeld in water en ongeveer 20 dagen in de zon gedroogd op verhoogde bedden. Dit levert een koffie op met een zeer heldere aciditeit en veel zoetheid, maar zonder fruitig te zijn. De smaken van anaerobe koffie zijn uniek en komen niet voor bij andere verwerkingsmethoden. Dat zie je terug in de smaaknoten van citroen, kersenlikeur en portwijn.