LIMITED | HONDURAS | Benjamin Paz | Geisha | Anaerobic Washed

Il est difficile de savoir par où commencer pour parler de Benjamin Paz : producteur de café, exportateur, figure centrale de sa communauté, ambassadeur du café hondurien et maillon essentiel de nombreuses relations entre producteurs et torréfacteurs. C’est une légende, et nous avons une chance incroyable de pouvoir aussi le compter parmi nos amis.  

Sa ferme, Finca La Salsa, est plantée de variétés rarement associées au Honduras, notamment le Geisha panaméen et le SL-28. Située sur les hauteurs escarpées autour du lac Yojoa, La Salsa est souvent enveloppée d’une épaisse couche de brume. Ce microclimat unique maintient les températures assez basses et protège les caféiers d’un ensoleillement direct trop intense. Ces conditions ralentissent la maturation des cerises, pour un profil en tasse très sucré.  

L’histoire du Geisha panaméen à Santa Barbara restera à jamais liée à Proud Mary. Lors de diverses visites, Nolan Hirte, fondateur de Proud Mary, a apporté des graines de certaines des fermes les plus célèbres du Panama, depuis plantées dans toute la région. Le Geisha de Benjamin est donc issu de la même lignée génétique que les meilleurs Geishas du monde. La preuve en est le succès remarquable de Benjamin à la Cup of Excellence : cinq places consécutives dans le top 5, dont deux premières places.  

Ce Geisha lavé anaérobie provient de la même parcelle de la ferme que certains des cafés de compétition les plus remarquables de Benjamin.

Comment le déguster : tout comme vous n’ajouteriez pas de soda à votre meilleur whisky, ce café exceptionnel se déguste noir, sans sucre ni crème.