Honduras Finca Adolfo - Anaerobic Natural

Bryan Adolfo Bautista Zelaya est la troisième génération de sa famille à cultiver du café à Finca Adolfo, à Marcala, au Honduras. Le café est cultivé sur ces terres depuis plus de cinquante ans, mais Bryan a contribué à redéfinir le potentiel de la ferme. Après avoir obtenu son diplôme universitaire en 2017, il a hérité d’une partie de l’exploitation familiale, alors que le Honduras était confronté à la rouille du caféier et à des prix du marché historiquement bas. Face à l’incertitude, Bryan a choisi de miser sur la qualité.

Aux côtés de son père, Juan Adolfo, de sa mère, Maria Dolores, et d’agronomes de l’IHCAFE, Bryan s’est mis à produire des microlots soigneusement élaborés, qui mettent en valeur le caractère unique de leur ferme. Les résultats ont parlé d’eux-mêmes. En quelques années seulement, la famille s’est entièrement tournée vers le café de spécialité, en investissant dans des pratiques agricoles réfléchies et des méthodes de traitement innovantes. Bryan a depuis obtenu la certification de dégustation Five Star du Honduras et continue de repousser les limites de la fermentation, en affinant sans cesse son approche afin de produire des cafés toujours plus limpides, complexes et expressifs.

Finca Adolfo se trouve entre 1 400 et 1 540 mètres d’altitude, dans les montagnes de Marcala, où les nuits fraîches et les journées chaudes permettent aux cerises de mûrir lentement et de développer une douceur exceptionnelle. La ferme compte onze hectares de terres productives ainsi qu’un hectare de forêt indigène protégée autour d’une source naturelle, rappel que la production d’un excellent café commence par le soin apporté à la terre. Autrefois exclusivement plantée en Lempira, la ferme cultive aujourd’hui du Bourbon, du Catuai, du Pacamara, du Parainema et du Gesha, des variétés sélectionnées pour leur potentiel à exprimer le terroir unique de la ferme.

Ce lot illustre l’approche réfléchie de Bryan en matière de traitement. Les cerises mûres de Bourbon et de Catuai subissent une fermentation anaérobie de 96 heures, soigneusement contrôlée dans des sacs hermétiques, avant d’être séchées selon un procédé natural. Cette fermentation prolongée intensifie la douceur fruitée et la complexité aromatique, tout en préservant un équilibre remarquable et une finale nette.

En tasse, une vivacité de mûre sucrée domine, accompagnée de délicates notes florales de jasmin et d’une acidité vive et raffinée. Le procédé natural apporte une texture soyeuse et une douceur persistante, tout en conférant au café une limpidité et une transparence remarquables. Ce café a beaucoup de caractère, sans jamais perdre son équilibre.

Bryan incarne une nouvelle génération de producteurs honduriens qui honorent l’héritage familial tout en écrivant le prochain chapitre de son histoire. Grâce à une agriculture minutieuse, à une expérimentation réfléchie et à un engagement envers la qualité, il produit des cafés qui montrent à quel point le café hondurien peut être passionnant.