Honduras Finca Adolfo - Anaerobic Natural

Bryan Adolfo Bautista Zelaya jest trzecim pokoleniem swojej rodziny uprawiającym kawę na Finca Adolfo w Marcala w Hondurasie. Choć kawa jest uprawiana na tych ziemiach od ponad pięćdziesięciu lat, Bryan pomógł na nowo określić możliwości farmy. Po ukończeniu studiów w 2017 roku odziedziczył część rodzinnej farmy, gdy Honduras zmagał się z rdzą liści kawowca i rekordowo niskimi cenami na rynku. W obliczu niepewności Bryan postawił na jakość.

Wspólnie z ojcem Juanem Adolfo, matką Marią Dolores i agronomami z IHCAFE Bryan zaczął produkować starannie przygotowane mikroloty, które podkreślały wyjątkowy charakter farmy. Efekty mówiły same za siebie. W ciągu zaledwie kilku lat rodzina całkowicie skupiła się na kawie specialty, inwestując w przemyślane praktyki uprawy i innowacyjne metody obróbki. Bryan zdobył certyfikat Honduras' Five Star Cupping Certification i nieustannie przesuwa granice fermentacji, doskonaląc swoje podejście, by uzyskiwać kawy o większej klarowności, złożoności i wyrazistości.

Finca Adolfo leży na wysokości od 1400 do 1540 m n.p.m. w górach Marcala, gdzie chłodne noce i ciepłe dni pozwalają owocom kawowca dojrzewać powoli i rozwijać wyjątkową słodycz. Farma obejmuje jedenaście hektarów uprawnych oraz hektar chronionego rodzimego lasu wokół naturalnego źródła — to przypomnienie, że produkcja doskonałej kawy zaczyna się od troski o ziemię. Dawniej na farmie uprawiano wyłącznie Lempira, a dziś rosną tam Bourbon, Catuai, Pacamara, Parainema i Gesha, wybrane ze względu na potencjał do wyrażenia wyjątkowego terroir farmy.

Ta partia pokazuje przemyślane podejście Bryana do obróbki. Dojrzałe owoce odmian Bourbon i Catuai poddaje się starannie kontrolowanej, 96-godzinnej fermentacji beztlenowej w szczelnych workach, a następnie suszy metodą natural. Przedłużona fermentacja wzmacnia owocową słodycz i złożoność aromatów, zachowując przy tym wyjątkową równowagę i czysty finisz.

W filiżance na pierwszy plan wysuwa się wyrazista słodycz jeżyn, której towarzyszą delikatne nuty jaśminu i jasna, wyrafinowana kwasowość. Obróbka natural nadaje kawie jedwabistą teksturę i długo utrzymującą się słodycz, a mimo to pozostaje ona wyjątkowo czysta i przejrzysta. To kawa o wyrazistym charakterze, która nie traci przy tym równowagi.

Bryan reprezentuje nowe pokolenie honduraskich producentów, którzy szanują rodzinne dziedzictwo i jednocześnie piszą jego kolejny rozdział. Dzięki starannej uprawie, przemyślanym eksperymentom i zaangażowaniu w jakość tworzy kawy pokazujące, jak ekscytująca potrafi być kawa z Hondurasu. Cieszymy się, że możemy podzielić się z tobą tą kawą.