Kilimbi inoculated washed

Questo caffè arriva da un progetto nato dall’incontro tra amici del caffè durante uno dei campi di fermentazione di Lucia Solis. Mike, all’epoca di Red Bank Coffee, aveva partecipato al campo in Kenya insieme a Eustache della società commerciale Muraho, con sede in Rwanda. Nel 2023 avevamo visitato Muraho con l’importatore Raw Material Coffee, e Eustache era responsabile di diverse stazioni di lavorazione di Muraho, tra cui Kilimbi. Durante il campo, Mike ed Eustache hanno ideato un piano per applicare le tecniche di fermentazione che stavano imparando a un piccolo lotto di caffè lavorato a Kilimbi e portarlo nel Regno Unito. Per fortuna, a Red Bank ne è avanzato un po’ rispetto al fabbisogno e siamo riusciti a procurarci qualche sacco.

Tutte le ciliegie vengono selezionate a mano prima di un galleggiamento preliminare alla spolpatura, durante il quale vengono eliminate quelle acerbe o danneggiate, insieme a eventuali corpi estranei. Le ciliegie vengono poi messe a galleggiare in vasche prima della spolpatura per eliminare quelle che galleggiano, quindi spolpate. Il passaggio successivo è la magia di Eustache e Mike, basata sulla loro esperienza con l’FTC. Vengono quindi aggiunti e mescolati al caffè Lactobacillus var. plantarum (batteri) e Pichia kluyveri (lievito). Il lotto fermenta per 24 ore, con un rimescolamento ogni sei ore, prima di essere lavato, selezionato in canali a serpentina e asciugato su letti rialzati.