Kilimbi inoculated washed

Ce café nous vient d’un projet né d’une rencontre entre des amis du café lors de l’un des camps de fermentation de Lucia Solis. Mike, qui travaillait alors chez Red Bank Coffee, participait au camp organisé au Kenya avec Eustache, de la société de négoce Muraho, basée au Rwanda. Nous avions rendu visite à Muraho en 2023 avec l’importateur Raw Material Coffee, et Eustache était responsable de plusieurs stations de traitement de Muraho, dont Kilimbi. Pendant le camp, Mike et Eustache ont imaginé un projet : mettre à profit les techniques de fermentation qu’ils y apprenaient pour traiter un petit lot de café à Kilimbi et l’acheminer au Royaume-Uni. Heureusement pour nous, il restait un peu de café au-delà des besoins de Red Bank, et nous avons pu obtenir quelques sacs.

Les cerises sont toutes triées à la main avant un premier flottement avant dépulpage, qui permet d’éliminer les cerises pas assez mûres ou abîmées, ainsi que tout corps étranger. Elles sont ensuite mises à flotter dans des cuves avant dépulpage afin d’éliminer celles qui remontent à la surface, puis dépulpées. Vient alors la magie mise en œuvre par Eustache et Mike, inspirée de leur expérience au FTC. Lactobacillus var. plantarum (bactérie) et Pichia kluyveri (levure) sont ajoutés au café, puis mélangés. Le lot fermente pendant 24 heures, avec une agitation toutes les six heures, avant d’être lavé, trié dans des canaux serpentinés et séché sur des lits surélevés.