Kilimbi inoculated washed

Ta kawa pochodzi z projektu, który narodził się ze spotkania przyjaciół kawy na jednym z obozów fermentacyjnych Lucii Solis. Mike, związany wówczas z Red Bank Coffee, uczestniczył w obozie w Kenii razem z Eustache’em z firmy handlowej Muraho z siedzibą w Rwandzie. W 2023 roku odwiedziliśmy Muraho z importerem Raw Material Coffee, a Eustache zarządzał wtedy kilkoma stacjami obróbki Muraho, w tym Kilimbi. Podczas obozu Mike i Eustache wpadli na pomysł, by wykorzystać poznawane tam techniki fermentacji do obróbki niewielkiej partii kawy w Kilimbi i sprowadzić ją do Wielkiej Brytanii. Na szczęście Red Bank miało trochę więcej kawy, niż potrzebowało, więc udało nam się zdobyć kilka worków.

Wszystkie owoce kawowca są ręcznie sortowane, a następnie poddawane wstępnemu flotowaniu przed depulpacją. Usuwane są niedojrzałe lub uszkodzone owoce oraz wszelkie zanieczyszczenia. Owoce kawowca są następnie flotowane w zbiornikach przed depulpacją, by usunąć te, które unoszą się na powierzchni, po czym są depulpowane. Kolejny etap to magia Eustache’a i Mike’a, oparta na ich doświadczeniach z FTC. Do kawy dodano bakterie Lactobacillus var. plantarum oraz drożdże Pichia kluyveri, a następnie wszystko wymieszano. Partia fermentowała przez 24 godziny, była mieszana co sześć godzin, a następnie myta, sortowana w kanałach serpentinowych i suszona na podwyższonych stołach.