Kilimbi inoculated washed

Deze koffie komt bij ons vandaan uit een project dat ontstond toen koffievrienden elkaar ontmoetten tijdens een fermentatiekamp van Lucia Solis. Mike, destijds van Red Bank Coffee, was op het kamp in Kenia, samen met Eustache van het in Rwanda gevestigde handelsbedrijf Muraho. We hadden Muraho in 2023 bezocht met importeur Raw Material Coffee. Eustache was manager van een aantal verwerkingsstations van Muraho, waaronder Kilimbi. Tijdens het kamp smeedden Mike en Eustache een plan om de fermentatietechnieken die ze daar leerden toe te passen op een kleine partij koffie bij Kilimbi en die naar het VK te brengen. Gelukkig was er iets meer koffie dan Red Bank nodig had, waardoor we een paar zakken konden bemachtigen.

Alle koffiebessen worden met de hand gesorteerd voordat ze voorafgaand aan het pulpen worden gedreven. Onrijpe of beschadigde bessen en vreemde voorwerpen worden daarbij verwijderd. Vervolgens worden de bessen in tanks gedreven, waarbij alle drijvende bessen worden verwijderd, en daarna gepulpt. De volgende stap is de magie die Eustache en Mike toepassen op basis van hun ervaring met FTC. Lactobacillus var. plantarum (bacteriën) en Pichia kluyveri (gist) werden aan de koffie toegevoegd en ermee vermengd. De partij fermenteerde 24 uur, waarbij elke zes uur werd geroerd, voordat de koffie werd gewassen, gesorteerd in serpentinekanalen en gedroogd op verhoogde bedden.