Antuuka Manizales EA DECAF

Onze nieuwste Colombiaanse cafeïnevrije koffie komt van de Cooperativa de Caficultores de Manizales, opgericht in 1960 en onderdeel van de koffiegemeenschap in de regio Caldas. De coöperatie ligt in een deel van de beroemde Coffee Triangle en werd opgericht om lokale koffietelers te ondersteunen door de toegang tot markten te verbeteren, bestaansmiddelen te versterken en gezamenlijke actie te bevorderen.

De coöperatie helpt boeren betere prijzen te krijgen, fairtradecertificeringen te behalen en toegang te krijgen tot technische training, financiële diensten en duurzaamheidsprogramma’s. Deze diensten verbeteren de economische stabiliteit van de leden en versterken het welzijn van de gemeenschap. Duurzaamheid staat centraal in de missie. De coöperatie stimuleert biologische landbouw, vermindert het gebruik van pesticiden en ondersteunt waterbesparing, biodiversiteit en hernieuwbare energie. Ook investeert ze in sociale initiatieven, waaronder onderwijs, gezondheidszorg en eerlijke arbeidsomstandigheden, om de levensstandaard in koffiegemeenschappen te verbeteren.

Elke boerderij produceert verschillende hoeveelheden en soorten variëteiten. De belangrijkste variëteiten zijn Castillo, Caturra en Supremo. De meeste leden van de vereniging verwerken hun koffie volgens traditionele gewassen verwerkingsmethoden: 16 uur fermentatie, gevolgd door 15 dagen drogen in de zon.

De Sugar Cane EA-decafeïneringsmethode

Decafeïnering met suikerriet wordt vaak een natuurlijke methode voor cafeïnevrije koffie genoemd. Ethylacetaat is een organisch voorkomende verbinding (C4H8O2) en een bijproduct dat vooral ontstaat bij de fermentatie van fruit. Het komt bijvoorbeeld voor in zowel rijpe bananen als bier.

De DESCAFECOL-decafeïneringsfabriek in Manizales gebruikt water uit de Navado del Ruis (een vulkaan tussen Caldas en Tolima) en natuurlijk ethylacetaat uit gefermenteerd suikerriet uit de zuidelijke regio Palmira in Colombia. Het proces begint met het stomen van de koffie, waardoor de poreusheid toeneemt en de hydrolyse van cafeïne op gang komt. Cafeïne is in de boon doorgaans gebonden aan zouten en chlorogeenzuren.

De bonen worden vervolgens ondergedompeld in een oplossing van ethylacetaat totdat 97% van de cafeïne is verwijderd. Daarna wordt de koffie nogmaals gestoomd om achtergebleven sporen van de verbinding te verwijderen. Het uiteindelijke residu is ≤30 ppm, een hoeveelheid die aanzienlijk lager is dan die in een banaan!