Antuuka Manizales EA DECAF

Este último café descafeinado de Colombia nos llega de la Cooperativa de Caficultores de Manizales, fundada en 1960 y parte de la comunidad cafetera de la región de Caldas. Situada en una zona del conocido Eje Cafetero, la cooperativa se creó para apoyar a los productores locales mejorando su acceso al mercado, fortaleciendo sus medios de vida y fomentando la acción colectiva.

La cooperativa ayuda a los agricultores a conseguir mejores precios, obtener certificaciones de comercio justo y acceder a formación técnica, servicios financieros y programas de sostenibilidad. Estos servicios mejoran la estabilidad económica de sus miembros y el bienestar de la comunidad. La sostenibilidad es fundamental para su misión. La cooperativa fomenta la agricultura ecológica, reduce el uso de pesticidas y apoya la conservación del agua, la biodiversidad y las energías renovables. También invierte en iniciativas sociales, como la educación, la atención sanitaria y unas prácticas laborales justas, para mejorar el nivel de vida de las comunidades productoras de café.

Cada finca produce distintos volúmenes y variedades; las principales son Castillo, Caturra y Supremo. La mayoría de los miembros de la asociación procesa el café mediante el método tradicional lavado: 16 horas de fermentación y, después, 15 días de secado al sol.

El método de descafeinización EA con caña de azúcar

La descafeinización con caña de azúcar suele considerarse un proceso natural. El acetato de etilo es un compuesto de origen orgánico (C4H8O2) y un subproducto que se encuentra habitualmente en la fermentación de frutas; por ejemplo, está presente tanto en los plátanos maduros como en la cerveza.

La planta de descafeinización DESCAFECOL, en Manizales, utiliza agua del Navado del Ruis (un volcán entre Caldas y Tolima) y acetato de etilo natural obtenido de la caña de azúcar fermentada en la región meridional de Palmira, Colombia. El proceso comienza con la vaporización del café, que aumenta su porosidad e inicia la hidrólisis de la cafeína, que suele estar unida a sales y ácidos clorogénicos en el grano.

A continuación, los granos se sumergen en una solución de acetato de etilo hasta eliminar el 97 % de la cafeína. Después, se aplica vapor por última vez para retirar los restos del compuesto. El residuo final es de ≤30 ppm, una cantidad muy inferior a la de un plátano.