Antuuka Manizales EA DECAF

Unser neuester kolumbianischer entkoffeinierter Kaffee stammt von der Cooperativa de Caficultores de Manizales, die 1960 gegründet wurde und Teil der Kaffeegemeinschaft in der Region Caldas ist. Die in einem Teil des renommierten Coffee Triangle ansässige Genossenschaft wurde gegründet, um lokale Kaffeebauern zu unterstützen, indem sie den Marktzugang verbessert, die Lebensgrundlagen stärkt und gemeinschaftliches Handeln fördert.

Die Genossenschaft hilft den Bauern, bessere Preise zu erzielen, Fair-Trade-Zertifizierungen zu erlangen und Zugang zu technischer Schulung, Finanzdienstleistungen und Nachhaltigkeitsprogrammen zu erhalten. Diese Leistungen stärken die wirtschaftliche Stabilität der Mitglieder und fördern das Wohlergehen der Gemeinschaft. Nachhaltigkeit steht im Zentrum ihrer Mission. Die Genossenschaft setzt sich für ökologischen Anbau ein, reduziert den Einsatz von Pestiziden und unterstützt Wasserschutz, Artenvielfalt und erneuerbare Energien. Außerdem investiert sie in soziale Initiativen wie Bildung, Gesundheitsversorgung und faire Arbeitsbedingungen, um den Lebensstandard in kaffeeanbauenden Gemeinden zu verbessern.

Jede Farm produziert unterschiedliche Mengen und Sorten. Die wichtigsten angebauten Sorten sind Castillo, Caturra und Supremo. Die meisten Mitglieder der Vereinigung verarbeiten ihren Kaffee auf traditionelle gewaschene Weise: mit einer Fermentation von 16 Stunden, gefolgt von 15 Tagen Sonnentrocknung.

Das Sugar Cane EA-Entkoffeinierungsverfahren

Die Entkoffeinierung mit Zuckerrohr wird oft als natürliches Verfahren zur Entkoffeinierung bezeichnet. Ethylacetat ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung (C4H8O2) und ein Nebenprodukt, das am häufigsten bei der Fermentation von Früchten entsteht. Es ist beispielsweise sowohl in reifen Bananen als auch in Bier enthalten.

Die Entkoffeinierungsanlage DESCAFECOL in Manizales verwendet Wasser vom Navado del Ruis (einem Vulkan zwischen Caldas und Tolima) und natürliches Ethylacetat aus fermentiertem Zuckerrohr aus der südlichen Region Palmira in Kolumbien. Bei diesem Verfahren wird der Kaffee zunächst gedämpft. Dadurch wird er poröser und die Hydrolyse des Koffeins beginnt, das in der Bohne normalerweise an Salze und Chlorogensäuren gebunden ist.

Anschließend werden die Bohnen in eine Ethylacetatlösung getaucht, bis 97 % des Koffeins entfernt sind. Durch abschließendes Dämpfen werden dann die verbleibenden Spuren der Verbindung entfernt. Der endgültige Restgehalt beträgt ≤30 ppm und liegt damit deutlich unter dem einer Banane!