Kilimbi inoculated washed

Dieser Kaffee stammt aus einem Projekt, das aus einer Begegnung zwischen Kaffeefreunden bei einem der Fermentationscamps von Lucia Solis hervorging. Mike, damals bei Red Bank Coffee, nahm zusammen mit Eustache von der in Ruanda ansässigen Handelsgesellschaft Muraho am Camp in Kenia teil. 2023 hatten wir Muraho mit dem Importeur Raw Material Coffee besucht. Eustache war Manager mehrerer Aufbereitungsstationen von Muraho, darunter Kilimbi. Während des Camps schmiedeten Mike und Eustache den Plan, die Fermentationstechniken, die sie dort lernten, für die Aufbereitung einer kleinen Kaffeemenge in Kilimbi zu nutzen und sie nach Großbritannien zu bringen. Zum Glück blieb etwas mehr übrig, als Red Bank benötigte, und so konnten wir einige Säcke bekommen.

Alle Kaffeekirschen werden von Hand sortiert und anschließend vor dem Entpulpen in Wasser geschwemmt. Dabei werden unreife oder beschädigte Kirschen sowie Fremdkörper entfernt. Danach werden die Kirschen in Tanks geschwemmt, bevor sie entpulpt werden. Nun folgt die Magie, die Eustache und Mike auf Grundlage ihrer FTC-Erfahrungen anwenden. Lactobacillus var. plantarum (Bakterien) und Pichia kluyveri (Hefe) werden hinzugegeben und mit dem Kaffee vermischt. Die Charge fermentiert 24 Stunden lang und wird dabei alle sechs Stunden bewegt. Anschließend wird sie gewaschen, in serpentinartigen Kanälen sortiert und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.