Kilimbi inoculated washed

Este café llega a nosotros gracias a un proyecto que nació del encuentro entre amigos del café en uno de los campamentos de fermentación de Lucia Solis. Mike, que entonces trabajaba en Red Bank Coffee, participaba en el campamento de Kenia junto a Eustache, de la empresa comercializadora Muraho, con sede en Ruanda. Habíamos visitado Muraho en 2023 con el importador Raw Material Coffee, y Eustache era el responsable de varias de las estaciones de procesamiento de Muraho, entre ellas Kilimbi. Durante el campamento, Mike y Eustache idearon un plan para aplicar las técnicas de fermentación que estaban aprendiendo y procesar un pequeño lote de café en Kilimbi para llevarlo al Reino Unido. Por suerte, a Red Bank le sobró un poco de lo que necesitaba y pudimos conseguir unos cuantos sacos.

Todas las cerezas se seleccionan a mano antes de una flotación previa al despulpado, durante la cual se retiran las cerezas inmaduras o dañadas, así como cualquier objeto extraño. Después, las cerezas se ponen a flotar en tanques antes del despulpado para retirar las que flotan, y luego se despulpan. El siguiente paso es la magia de Eustache y Mike, basada en su experiencia con FTC. A continuación, se añadieron y mezclaron con el café Lactobacillus var. plantarum (bacteria) y Pichia kluyveri (levadura). El lote fermentó durante 24 horas, con agitación cada seis horas, antes de lavarse, clasificarse en canales serpenteantes y secarse en camas elevadas.