Kilimbi inoculated washed

Această cafea provine dintr-un proiect născut în urma întâlnirii dintre prieteni pasionați de cafea, la una dintre taberele de fermentare ale Luciei Solis. Mike, pe atunci la Red Bank Coffee, a participat la tabăra din Kenya alături de Eustache, de la compania de trading Muraho, cu sediul în Rwanda. Vizitaserăm Muraho în 2023, împreună cu importatorul Raw Material Coffee, iar Eustache era managerul mai multor stații de procesare Muraho, printre care și Kilimbi. În timpul taberei, Mike și Eustache au pus la cale un plan: să folosească tehnicile de fermentare pe care le învățau acolo pentru a procesa un lot mic de cafea la Kilimbi și a-l aduce în Regatul Unit. Din fericire, a rămas puțin în plus față de necesarul Red Bank și am reușit să obținem câțiva saci.

Toate cireșele de cafea sunt sortate manual înainte de o flotare prealabilă depulpării, în care sunt îndepărtate cireșele necoapte sau deteriorate, precum și orice corpuri străine. Apoi, cireșele sunt flotate în rezervoare înainte de depulpare, pentru a îndepărta cireșele care plutesc, după care sunt depulpate. Urmează magia pusă în practică de Eustache și Mike, pornind de la experiența lor FTC. Lactobacillus var. plantarum (bacterie) și Pichia kluyveri (drojdie) au fost adăugate și amestecate cu cafeaua. Lotul a fermentat timp de 24 de ore, cu amestecare la fiecare șase ore, apoi a fost spălat, sortat în canale serpentine și uscat pe paturi supraînălțate.