Antuuka Manizales EA DECAF

Cea mai recentă cafea decafeinizată din Columbia vine de la Cooperativa de Caficultores de Manizales, înființată în 1960 și parte a comunității cafelei din regiunea Caldas. Situată într-o parte a renumitului Triunghi al Cafelei, cooperativa a fost creată pentru a sprijini cultivatorii locali de cafea, facilitându-le accesul la piețe, consolidându-le mijloacele de trai și încurajând acțiunea colectivă.

Cooperativa îi ajută pe fermieri să obțină prețuri mai bune, să obțină certificări de comerț echitabil și să aibă acces la instruire tehnică, servicii financiare și programe de sustenabilitate. Aceste servicii sporesc stabilitatea economică a membrilor și îmbunătățesc bunăstarea comunității. Sustenabilitatea este esențială pentru misiunea sa. Cooperativa încurajează agricultura ecologică, reduce utilizarea pesticidelor și sprijină conservarea apei și a biodiversității, precum și energia regenerabilă. De asemenea, investește în inițiative sociale, inclusiv în educație, servicii medicale și practici de muncă echitabile, pentru a îmbunătăți nivelul de trai în comunitățile cultivatoare de cafea.

Fiecare fermă produce volume și soiuri diferite, iar principalele soiuri cultivate sunt Castillo, Caturra și Supremo. Majoritatea membrilor asociației își procesează cafeaua prin metode tradiționale de procesare washed: 16 ore de fermentare, urmate de 15 zile de uscare la soare.

Metoda de decafeinizare Sugar Cane EA

Decafeinizarea cu trestie de zahăr este adesea numită o metodă naturală de decafeinizare. Acetatul de etil este un compus prezent în mod natural (C4H8O2) și un produs secundar întâlnit cel mai frecvent în fermentarea fructelor; de exemplu, se găsește atât în bananele coapte, cât și în bere.

Fabrica de decafeinizare DESCAFECOL din Manizales folosește apă din Navado del Ruis (un vulcan situat între Caldas și Tolima) și acetat de etil natural obținut din trestie de zahăr fermentată, provenită din regiunea sudică Palmira, Columbia. Procesul începe prin aburirea cafelei, ceea ce îi sporește porozitatea și declanșează hidroliza cafeinei, care este de obicei legată de săruri și acizi clorogenici în boabă.

Boabele sunt apoi scufundate într-o soluție de acetat de etil până când se elimină 97% din cafeină. Se folosește apoi un ultim tratament cu abur pentru a îndepărta urmele reziduale ale compusului. Reziduul final este de ≤30 ppm, un nivel mult mai mic decât cel dintr-o banană!