Antuuka Manizales EA DECAF

Nasza najnowsza bezkofeinowa kawa z Kolumbii pochodzi ze spółdzielni Cooperativa de Caficultores de Manizales, założonej w 1960 roku i działającej w społeczności kawowej regionu Caldas. Spółdzielnia znajduje się na terenie słynnego Trójkąta Kawowego i powstała, by wspierać lokalnych plantatorów kawy poprzez ułatwianie dostępu do rynku, wzmacnianie źródeł utrzymania i promowanie wspólnych działań.

Spółdzielnia pomaga rolnikom uzyskiwać lepsze ceny, zdobywać certyfikaty Fair Trade oraz korzystać ze szkoleń technicznych, usług finansowych i programów zrównoważonego rozwoju. Usługi te poprawiają stabilność ekonomiczną członków i dobrostan społeczności. Zrównoważony rozwój jest podstawą jej misji. Spółdzielnia zachęca do upraw ekologicznych, ogranicza stosowanie pestycydów oraz wspiera ochronę zasobów wodnych, bioróżnorodności i energię odnawialną. Inwestuje także w inicjatywy społeczne, w tym edukację, opiekę zdrowotną i uczciwe warunki pracy, aby poprawiać standard życia społeczności zajmujących się uprawą kawy.

Każda farma wytwarza różne ilości kawy i uprawia różne odmiany; najczęściej spotykane to Castillo, Caturra i Supremo. Większość członków stowarzyszenia obrabia kawę tradycyjną metodą washed: fermentuje ją przez 16 godzin, a następnie suszy na słońcu przez 15 dni.

Metoda dekofeinizacji Sugar Cane EA

Bezkofeinowa kawa dekofeinizowana trzciną cukrową jest często określana jako kawa bezkofeinowa uzyskana w naturalnym procesie. Octan etylu to naturalnie występujący związek organiczny (C4H8O2), będący produktem ubocznym fermentacji owoców. Występuje na przykład w dojrzałych bananach i piwie.

Zakład dekofeinizacji DESCAFECOL w Manizales wykorzystuje wodę z Navado del Ruis (wulkanu między Caldas i Tolima) oraz naturalny octan etylu pozyskiwany ze sfermentowanej trzciny cukrowej z południowej części Palmiry w Kolumbii. Proces rozpoczyna się od parowania kawy, które zwiększa porowatość ziaren i zapoczątkowuje hydrolizę kofeiny, zwykle związanej w ziarnie z solami i kwasami chlorogenowymi.

Następnie ziarna zanurza się w roztworze octanu etylu, aż usunięte zostanie 97% kofeiny. Na koniec ponownie używa się pary, aby usunąć pozostałości związku. Ostateczna ilość pozostałości wynosi ≤30 ppm — znacznie mniej niż w bananie!