Antuuka Manizales EA DECAF

Notre dernier café décaféiné colombien nous vient de la Cooperativa de Caficultores de Manizales, fondée en 1960 et membre de la communauté caféière de la région de Caldas. Située dans une partie du célèbre Triangle du café, la coopérative a été créée pour soutenir les producteurs locaux en améliorant leur accès aux marchés, en renforçant leurs moyens de subsistance et en favorisant l’action collective.

La coopérative aide les producteurs à obtenir de meilleurs prix, à décrocher des certifications de commerce équitable et à accéder à une formation technique, à des services financiers et à des programmes de développement durable. Ces services améliorent la stabilité économique des membres et contribuent au bien-être de la communauté. Le développement durable est au cœur de sa mission. La coopérative encourage l’agriculture biologique, réduit l’utilisation des pesticides et soutient la préservation de l’eau, de la biodiversité et le recours aux énergies renouvelables. Elle investit également dans des initiatives sociales, notamment dans l’éducation, les soins de santé et des pratiques de travail équitables, afin d’améliorer le niveau de vie des communautés productrices de café.

Chaque ferme produit des volumes différents et cultive diverses variétés, principalement Castillo, Caturra et Supremo. La plupart des membres de l’association traitent leur café selon des méthodes traditionnelles par voie lavée : fermentation de 16 heures, puis séchage au soleil pendant 15 jours.

La méthode de décaféination EA à la canne à sucre

La décaféination à la canne à sucre est souvent considérée comme un procédé naturel. L’acétate d’éthyle est un composé organique (C4H8O2) et un sous-produit que l’on trouve le plus souvent lors de la fermentation des fruits. Il est par exemple présent dans les bananes mûres et la bière.

L’usine de décaféination DESCAFECOL, à Manizales, utilise l’eau du Navado del Ruis (un volcan situé entre Caldas et Tolima) et de l’acétate d’éthyle naturel issu de la fermentation de canne à sucre provenant de la région méridionale de Palmira, en Colombie. Le procédé commence par la vaporisation du café, qui augmente sa porosité et amorce l’hydrolyse de la caféine, généralement liée aux sels et aux acides chlorogéniques dans le grain.

Les grains sont ensuite plongés dans une solution d’acétate d’éthyle jusqu’à ce que 97 % de la caféine soit éliminée. Une dernière étape de vaporisation permet ensuite d’éliminer les traces résiduelles du composé. La teneur résiduelle finale est ≤30 ppm, soit un taux nettement inférieur à celui d’une banane !