Antuuka Manizales EA DECAF

Il nostro ultimo caffè decaffeinato colombiano arriva dalla Cooperativa de Caficultores de Manizales, fondata nel 1960 e parte della comunità del caffè della regione di Caldas. Situata in una porzione del celebre Triangolo del Caffè, la cooperativa è nata per sostenere i coltivatori locali migliorando l’accesso al mercato, rafforzando i mezzi di sussistenza e promuovendo l’azione collettiva.

La cooperativa aiuta i coltivatori a ottenere prezzi migliori, conseguire certificazioni fair trade e accedere a formazione tecnica, servizi finanziari e programmi di sostenibilità. Questi servizi migliorano la stabilità economica dei soci e il benessere della comunità. La sostenibilità è al centro della sua missione. La cooperativa incoraggia l’agricoltura biologica, riduce l’uso di pesticidi e sostiene la conservazione dell’acqua, la biodiversità e le energie rinnovabili. Investe inoltre in iniziative sociali, tra cui istruzione, assistenza sanitaria e pratiche di lavoro eque, per migliorare le condizioni di vita nelle comunità produttrici di caffè.

Ogni azienda agricola produce quantità diverse e coltiva varietà differenti; le principali sono Castillo, Caturra e Supremo. La maggior parte dei soci dell’associazione lavora il proprio caffè con i metodi tradizionali di lavaggio: fermentazione di 16 ore, seguita da 15 giorni di essiccazione al sole.

Il metodo di decaffeinizzazione EA con canna da zucchero

La decaffeinizzazione con canna da zucchero è spesso definita un processo naturale. L’acetato di etile è un composto presente in natura (C4H8O2) e un sottoprodotto che si forma comunemente durante la fermentazione della frutta; per esempio, è presente sia nelle banane mature sia nella birra.

Lo stabilimento di decaffeinizzazione DESCAFECOL a Manizales utilizza l’acqua del Navado del Ruis (un vulcano tra Caldas e Tolima) e acetato di etile naturale ottenuto dalla fermentazione della canna da zucchero proveniente dalla regione meridionale di Palmira, in Colombia. Il processo inizia con la vaporizzazione del caffè, che ne aumenta la porosità e avvia l’idrolisi della caffeina, solitamente legata ai sali e agli acidi clorogenici presenti nel chicco.

I chicchi vengono poi immersi in una soluzione di acetato di etile finché non viene rimosso il 97% della caffeina. Un’ultima vaporizzazione serve a eliminare le tracce residue del composto. Il residuo finale è ≤30 ppm, un livello nettamente inferiore a quello di una banana!