Inmaculada Fellows Bourbon Aji

Ons nieuwste Colombiaanse meesterwerk is opnieuw een release van de beroemde Inmaculada Coffee Farms en hun ‘Fellows’-project in Huila en Cauca. Dit project met partnerboerderijen, dat in 2022 van start ging, stelt hen niet alleen in staat de onderscheidende kwaliteit van de koffies te behouden, maar breidt ook het portfolio van Inmaculada uit met exotische variëteiten die ze zelf misschien niet zouden verbouwen. Met dit project dragen ze actief bij aan betere levensomstandigheden voor partnerkoffietelers en versterken ze hun agronomische kennis en verwerkingsmethoden in deze regio’s.

We proefden voor het eerst een reeks koffies van Inmaculada tijdens een evenement in 2025; het waren uitzonderlijke koffies. Ze zijn doorgaans niet verkrijgbaar in het VK, maar gelukkig konden we via onze importpartner DR Wakefield twee bijzondere pareltjes inkopen, die allebei geweldig waren. We wilden meer, en gelukkig mochten we Jorge en Juan Pablo van Inmaculada ontvangen op onze stand tijdens het World of Coffee-evenement van dit jaar in Brussel. Ze hadden een paar prachtige koffies meegenomen om te zetten, waaronder een Bourbon Aji, ook wel bekend als ‘Pepper or Chilli Bourbon’. De plant heeft een kenmerkende, peperachtige geur wanneer de koffiebessen worden geplukt; daar komt de naam ‘Aji’ vandaan (Aji is het Zuid-Amerikaanse woord voor chilipepers). Het was heel bijzonder, dus we boekten meteen wat in en voilà… binnen een paar weken was de koffie gemalen, verpakt en naar Crankhouse verzonden.

Onderzoek van plantgeneticus Dr. Christophe Montagnon heeft aangetoond dat Bourbon Aji eigenlijk helemaal geen Bourbon is (net als Pink Bourbon), maar afstamt van de Ethiopische landrassen van koffie. Het is de eerste keer dat we deze specifieke variëteit in de branderij hebben, maar niet de eerste keer dat we ervan hebben gehoord. Het is een van de nieuwe ‘exotische’ variëteiten uit de Colombiaanse regio Huila. 

Inmaculada is gevestigd in Santiago de Cali, Valle del Cauca, Colombia. Voor een hoge kwaliteit en consistentie verwerken ze de koffies van de Fellows-partners in hun eigen ultramoderne molen. Deze Bourbon Aji is verwerkt als washed koffie, met een korte anaerobe fermentatie na het pulpen. Wij proeven tropische smaaknoten, met sappige citrusaciditeit en een zoetheid die ons aan droge vermout doet denken. Het is absoluut een complexe kop koffie.