Rumudamo Anaerobic Washed

W tym roku prawdziwy potrójny hit: dostępne są 3 różne kawy ze stacji Rumudamo. Mamy wersję natural, washed, a teraz także anaerobic washed. Rumudamo to perła w koronie działalności Daye Bensa, co było wyraźnie widać, gdy odwiedziliśmy ten region w 2025 roku wraz z Atrie z importera zielonej kawy Coffee Legends.

Rumudamo leży w regionie Arbegona, jednym z 30 dystryktów w Regionie Narodów, Narodowości i Ludów Południa Etiopii. Arbegona, część strefy Sidama, graniczy od południa z Bona Zuria, od południowego zachodu z Bursa, od północnego zachodu z Gorche, od północy z regionem Oromia, a od wschodu z Bensa. Główną miejscowością Arbegony jest Arbegona.

Ta kawa pochodzi z niewielkich działek na wyżynach Arbegony, w konkretnej wiosce o nazwie Rumudamo, której atutem jest bardzo duża wysokość, sięgająca 2300 m n.p.m. Kawa jest główną rośliną dochodową w tej okolicy, choć uprawia się tu też wiele innych roślin, takich jak trzcina cukrowa, bananowiec abisyński, przyprawy i warzywa. Wiśnie sortuje się według gęstości i jakości, umieszczając je w dużych zbiornikach z wodą. Po flotacji wiśnie przeznaczone na tę partię anaerobic fermentują w beczkach do 144 godzin, a następnie są depulpowane i płukane, po czym trafiają na afrykańskie podwyższone łoża z siatką. Kawę obraca się co 30 minut, aby zapewnić równomierne suszenie i kontrolować proces fermentacji. Średni czas suszenia wynosi około 12–15 dni, zależnie od temperatury i wilgotności. Następnie wysuszony pergamin przechowuje się w magazynach, aby rozwinął smak.