Rumudamo Anaerobic Washed

Este año tenemos un trío de ases: hay disponibles 3 cafés diferentes de la estación Rumudamo. Tenemos el natural, el lavado y ahora esta versión de lavado anaeróbico. Rumudamo es la joya de la corona de la operación de Daye Bensa, algo que quedó claro cuando visitamos esta región en 2025 con Atrie, de la importadora de café verde Coffee Legends.

Rumudamo se encuentra en la región de Arbegona, uno de los 30 distritos de la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur de Etiopía. Como parte de la Zona de Sidama, Arbegona limita al sur con Bona Zuria, al suroeste con Bursa, al noroeste con Gorche, al norte con la Región de Oromía y al este con Bensa. La localidad principal de Arbegona es Arbegona.

Este café procede de pequeñas parcelas de la zona montañosa de Arbegona, en una aldea concreta llamada Rumudamo, que se beneficia de altitudes muy elevadas, de hasta 2300 m s. n. m. El café es el principal cultivo comercial de esta zona, aunque también se cultivan otros productos, como caña de azúcar, falso banano, especias y verduras. Las cerezas se clasifican según su densidad y calidad haciéndolas flotar en grandes depósitos de agua. Tras la flotación, las cerezas de este lote anaeróbico fermentan en barriles durante un máximo de 144 horas; después se despulpan y se lavan antes de trasladarlas a camas africanas elevadas con mallas. El café se remueve cada 30 minutos para que se seque de manera uniforme y controlar el proceso de fermentación. El secado dura de media unos 12-15 días, según la temperatura y la humedad. Después, el café pergamino seco se almacena en almacenes para que desarrolle su sabor.