Rumudamo Anaerobic Washed

Un triple plaisir cette année avec 3 cafés différents disponibles de la station Rumudamo. Nous avons le café nature, lavé et maintenant cette version lavée anaérobie. Rumudamo est le joyau de l’exploitation Daye Bensa, et cela sautait aux yeux lorsque nous avons visité la région en 2025 avec Atrie, de l’importateur de café vert Coffee Legends.

Rumudamo se trouve dans la région d’Arbegona, l’un des 30 districts de la région des nations, nationalités et peuples du Sud de l’Éthiopie. Située dans la zone de Sidama, Arbegona est bordée au sud par Bona Zuria, au sud-ouest par Bursa, au nord-ouest par Gorche, au nord par la région d’Oromia et à l’est par Bensa. La principale ville d’Arbegona est Arbegona.

Ce café provient de petites parcelles situées dans les hautes terres d’Arbegona, dans un village particulier appelé Rumudamo, qui bénéficie de très hautes altitudes pouvant atteindre 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le café est la principale culture commerciale de la région, même si de nombreuses autres cultures y poussent, comme la canne à sucre, la fausse banane, les épices et les légumes. Les cerises sont triées selon leur densité et leur qualité en les faisant flotter dans de grandes cuves d’eau. Après cette étape, les cerises de ce lot anaérobie fermentent en fûts pendant 144 heures maximum, puis sont dépulpées et lavées avant d’être étalées sur des lits africains surélevés munis de filets. Le café est retourné toutes les 30 minutes pour assurer un séchage uniforme et maîtriser la fermentation. Le séchage dure en moyenne 12 à 15 jours, selon la température et l’humidité. Le café en parche est ensuite stocké dans des entrepôts pour développer ses arômes.