Rumudamo Anaerobic Washed

Dit jaar is er een driedubbele verrassing: er zijn 3 verschillende koffies van het Rumudamo-station beschikbaar. We hebben de natural en washed, en nu ook deze anaerobic washed-variant. Rumudamo is het kroonjuweel van de Daye Bensa-operatie. Dat werd duidelijk toen we in 2025 deze regio bezochten met Atrie van de groene importeur Coffee Legends.

Rumudamo ligt in de regio Arbegona, een van de 30 districten in de regio Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region van Ethiopië. Arbegona ligt in de Sidama Zone en grenst in het zuiden aan Bona Zuria, in het zuidwesten aan Bursa, in het noordwesten aan Gorche, in het noorden aan de regio Oromia en in het oosten aan Bensa. De belangrijkste plaats in Arbegona is Arbegona.

Deze koffie komt van kleine percelen in het hoogland van Arbegona, in een specifiek dorp dat Rumudamo heet. De koffie profiteert hier van de zeer grote hoogte, tot wel 2300 MASL. Koffie is het belangrijkste handelsgewas in dit gebied, maar er groeien ook veel andere gewassen, zoals suikerriet, valse banaan, specerijen en groenten. De koffiebessen worden op basis van dichtheid en kwaliteit gesorteerd door ze in grote watertanks te laten drijven. Na het drijven fermenteren de koffiebessen voor deze anaerobic-lot tot 144 uur in vaten. Daarna worden ze ontpulpt en gewassen, voordat ze op verhoogde Afrikaanse droogbedden met netten worden gelegd. De koffie wordt elke 30 minuten gekeerd voor een gelijkmatige droging en om het fermentatieproces te beheersen. Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid duurt het drogen gemiddeld 12 tot 15 dagen. Daarna wordt de gedroogde pergamino opgeslagen in magazijnen om de smaak verder te ontwikkelen.