Peru - Familia Mendoza

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• Herkunft: Cusco - Perú
• Finca: El Mirante
• Produzent: Familia Mendoza
• Ernte: 2025
• Aufbereitung: Gewaschen

• Anbauhöhe: 2050 m ü. M.

  Varietät: Typica

Beschreibung: Milchschokolade, Nougat und schwarzer Tee

ÜBER DIE FINCA.

Auf El Mirante versteht die Familie Mendoza die Weitergabe von Generation zu Generation als alltägliche Praxis. Das Wissen wird von den Älteren an die Jüngeren weitergegeben, sowohl auf dem Feld als auch in der Mühle, und die nächste Generation übernimmt bereits Verantwortung für wichtige Schritte beim Anbau und der Aufbereitung. Seite an Seite verfeinern sie ihre Abläufe und tragen dazu bei, Jahr für Jahr Qualität und Sorgfalt zu bewahren.

El Mirante ist eine kleine Finca, sogar nach peruanischen Maßstäben, mit gerade einmal 3 Hektar. Ihre geringe Größe zwingt die Familie Mendoza zu sorgfältigen Anbaumethoden, um die Rentabilität ihres Kaffeebetriebs zu optimieren. Die landwirtschaftlichen Praktiken orientieren sich grundsätzlich am ökologischen Landbau, und der Kaffee wächst im Schatten einheimischer Bäume, wodurch die Artenvielfalt erhalten bleibt.

Die Familie Mendoza pflückt von Hand ausschließlich reife rote Kaffeekirschen und verarbeitet sie auf der Finca. Der Kaffee wird entpulpt und anschließend fermentiert. Dabei wird die kühle Höhenlage genutzt, die den Fermentationsprozess auf natürliche Weise verlangsamt. Danach wird der Pergamentkaffee mit sauberem Wasser gewaschen und auf erhöhte Trockenbetten im Schatten gebracht. Die Schichten werden häufig gewendet, um eine gleichmäßige Luftzirkulation und einen stetigen Feuchtigkeitsverlust sicherzustellen. Die Trocknung dauert etwa 20 Tage.