Peru - Familia Mendoza

Pijesz dużo kawy? Opakowanie 1 kg kosztuje 52,50 €/kg, czyli o 12% mniej niż opakowanie 250 g (60,00 €/kg).

Pijesz ją codziennie? W ramach subskrypcji Sakona otrzymujesz naszą kawę firmową co 2 tygodnie lub co miesiąc, z 10% rabatem i bez zobowiązań.

• Pochodzenie: Cusco - Peru
• Finca: El Mirante
• Producent: Familia Mendoza
• Zbiór: 2025
• Obróbka: washed

• Wysokość: 2050 m n.p.m.

  Odmiana: Typica

Opis: czekolada mleczna, nugat i czarna herbata

O FINCE.

W El Mirante rodzina Mendoza traktuje przekazywanie wiedzy z pokolenia na pokolenie jako codzienną praktykę. Starsi przekazują ją młodszym zarówno na plantacji, jak i w młynie, a kolejne pokolenie przejmuje już odpowiedzialność za kluczowe etapy uprawy i obróbki. Pracując ramię w ramię, doskonalą codzienne działania i każdego roku przyczyniają się do utrzymania jakości oraz dbałości o szczegóły.

El Mirante to niewielka finca, nawet jak na peruwiańskie standardy — ma zaledwie 3 hektary. Jej mały areał zmusza rodzinę Mendoza do stosowania rygorystycznych metod uprawy, aby zapewnić optymalną rentowność produkcji kawy. Domyślnie stosowane praktyki rolnicze skłaniają się ku uprawie ekologicznej, a kawa rośnie w cieniu rodzimych drzew, co pozwala chronić bioróżnorodność.

Rodzina Mendoza ręcznie zbiera wyłącznie dojrzałe, czerwone owoce kawowca i obrabia je na fince. Owoce są depulpowane, a następnie fermentowane. Chłodny klimat na dużej wysokości naturalnie spowalnia fermentację. Potem pergamin jest płukany czystą wodą i przenoszony na podwyższone stoły suszarnicze ustawione w cieniu. Warstwy są często przemieszczane, aby zapewnić równomierny przepływ powietrza i stałą utratę wilgoci. Suszenie trwa około 20 dni.