Peru - Familia Mendoza

Bei multă cafea? La formatul de 1 kg, costă 52,50 €/kg, cu 12 % mai puțin decât la punga de 250 g (60,00 €/kg).

Bei cafea în fiecare zi? Cu abonamentul Sakona primești cafeaua noastră de casă la fiecare 2 săptămâni sau în fiecare lună, cu o reducere de 10 % și fără obligații pe termen lung.

• Origine: Cusco - Peru
• Fermă: El Mirante
• Producător: Familia Mendoza
• Recoltă: 2025
• Procesare: Spălată

• Altitudine: 2050 m s.m.

  Varietate: Typica

Descriere: Ciocolată cu lapte, nuga și ceai negru

DESPRE FERMĂ.

La El Mirante, familia Mendoza consideră transmiterea cunoștințelor între generații o practică de zi cu zi. Cunoștințele se transmit de la cei mai în vârstă la cei mai tineri, atât pe câmp, cât și la moară, iar generația următoare își asumă deja responsabilitatea pentru etape-cheie ale cultivării și procesării. Lucrând cot la cot, își perfecționează rutinele și contribuie la menținerea calității și a grijii de la an la an.

El Mirante este o fermă mică, chiar și după standardele din Peru, cu doar 3 hectare. Dimensiunile reduse obligă familia Mendoza să folosească metode de cultivare riguroase pentru a asigura rentabilitatea optimă a activității sale în domeniul cafelei. Practicile agricole tind în mod implicit spre agricultura ecologică, iar cafeaua este cultivată la umbra copacilor nativi, păstrând astfel biodiversitatea.

Familia Mendoza culege manual doar cireșele roșii coapte și le procesează la fermă. Cafeaua este depulpată și apoi fermentată, profitând de altitudinea răcoroasă, care încetinește în mod natural procesul de fermentare. Apoi, pergamentul este spălat cu apă curată și mutat pe paturi înălțate, la umbră. Straturile sunt întoarse frecvent pentru a asigura o circulație uniformă a aerului și o pierdere constantă a umidității. Uscarea durează aproximativ 20 de zile.