Guatemala - Familia Jimenez

Bei multă cafea? În formatul de 1 kg, costă 62,50 €/kg, cu 13 % mai puțin decât în punga de 250 g (72,00 €/kg).

Bei cafea în fiecare zi? Cu abonamentul Sakona primești cafeaua noastră de casă la fiecare 2 săptămâni sau în fiecare lună, cu o reducere de 10 % și fără perioadă minimă de abonare.

• Origine: Huehuetenango - Guatemala
• Fermă: Finca Familia Jimenez
• Producător: Pascual Jimenez & Lorena Jimenez
• Recoltă: Noiembrie 2025 - Aprilie 2026
• Procesare: Spălată

• Altitudine: 1600 - 1800 m deasupra nivelului mării

  Varietate: Bourbon

Descriere: Alune de pădure, caramel și ciocolată

DESPRE FERMĂ.

Pascual Jiménez este un cultivator de cafea din a doua generație, cu o lungă tradiție familială în Buena Vista. Pascual este lider mayaș al unui comitet special al comunității mayașe locale din satul său. Este foarte cunoscut printre localnici și respectat pentru înțelepciunea sa. În prezent, Pascual cultivă Finca Familia Jiménez împreună cu copiii și nora sa. A fost primul cultivator de cafea din San Pedro Necta care a colaborat cu Rosma Coffeelands și a început să-și exporte cafeaua prin intermediul lor.

Cireșele de cafea sunt culese manual și depulparea se face cu un depulper cu tambur. Cafeaua fermentează uscat într-un rezervor timp de 40 de ore înainte de a fi spălată cu apă curată și trecută printr-un canal de sortare care separă pergamentul în funcție de densitate.

Pergamentul este întins la uscat. În primele două zile, este întins într-un strat foarte subțire și greblat frecvent pentru a asigura o uscare uniformă. După a doua zi, straturile de pergament sunt îngroșate treptat pentru a încetini uscarea. Pergamentul se usucă în 8–10 zile. După uscare, pergamentul este pus în saci de iută și trimis la unitatea de procesare din Huehuetenango pentru odihnă. Pergamentul se odihnește aproximativ 3 luni înainte de a fi pregătit pentru export.

DESPRE REGIUNE.

Huehuetenango este cunoscut pentru altitudinea sa mare și tiparele meteorologice constante. Regiunea se află la confluența unei mase de aer cald care se deplasează spre est din câmpiile Tehuantepec, din Oaxaca, Mexic, și a unei mase de aer rece care coboară din munții Cuchumantanes. Întâlnirea acestor mase de aer cald și rece creează un microclimat care previne înghețul și permite cultivarea cafelei la altitudini mai mari. Cultivarea cafelei la 2000 de metri deasupra nivelului mării este obișnuită în această regiune. Aceste condiții sunt ideale pentru aciditatea vibrantă și notele de gust fructate distinctive, caracteristice regiunii.