Guatemala - Familia Jimenez

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• Origine : Huehuetenango - Guatemala
• Ferme : Finca Familia Jimenez
• Producteur : Pascual Jimenez & Lorena Jimenez
• Récolte : Novembre 2025 - Avril 2026
• Procédé : Lavé

• Altitude : 1600 - 1800 m d’altitude

  Variété : Bourbon

Notes de dégustation : Noisette, caramel et chocolat

À PROPOS DE LA FERME.

Pascual Jiménez est un producteur de café de deuxième génération, issu d’une longue tradition familiale à Buena Vista. Pascual est le chef maya d’un comité spécial de la communauté maya locale de son village. Il est très connu des habitants et respecté pour sa sagesse. Aujourd’hui, Pascual cultive Finca Familia Jiménez avec ses enfants et sa belle-fille. Il a été le premier producteur de café de San Pedro Necta à travailler avec Rosma Coffeelands et à commencer à exporter son café par leur intermédiaire.

Les cerises de café sont récoltées à la main et dépulpées dans une dépulpeuse à tambour. Le café fermente à sec dans une cuve pendant 40 heures, avant d’être lavé à l’eau claire et de passer dans un canal de tri qui sépare le parche par densité.

Le parche est étalé pour sécher. Pendant les deux premiers jours, il est étalé en couche très fine et régulièrement ratissé afin d’assurer un séchage uniforme. Après le deuxième jour, les couches de parche sont épaissies pour ralentir le séchage. Le parche met de 8 à 10 jours à sécher. Une fois sec, il est placé dans des sacs en jute et envoyé à l’usine de traitement de Huehuetenango pour y reposer. Le parche repose pendant environ 3 mois avant d’être préparé pour l’exportation.

À PROPOS DE LA RÉGION.

Huehuetenango est réputé pour sa grande altitude et la régularité de ses conditions climatiques. La région se trouve au point de rencontre d’une masse d’air chaud qui se déplace vers l’est depuis les plaines de Tehuantepec, dans l’État d’Oaxaca, au Mexique, et d’une masse d’air froid qui descend de la Sierra de Cuchumatanes. La rencontre de ces masses d’air chaud et froid crée un microclimat qui prévient les gelées et permet de cultiver le café à plus haute altitude. La production de café à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer est courante dans cette région. Ces conditions sont idéales pour obtenir l’acidité vive et les saveurs fruitées distinctives caractéristiques de la région.