Guatemala - Familia Jimenez

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• Origine: Huehuetenango - Guatemala
• Finca: Finca Familia Jimenez
• Produttore: Pascual Jimenez & Lorena Jimenez
• Raccolto: Novembre 2025 - Aprile 2026
• Processo: Lavato

• Altitudine: 1600 - 1800 m s.l.m.

  Varietà: Bourbon

Descrizione: Nocciola, caramello e cioccolato

LA FINCA.

Pascual Jiménez è un coltivatore di caffè di seconda generazione, con una lunga tradizione familiare a Buena Vista. Pascual è a capo di un comitato speciale della comunità maya locale nel suo paese. È molto conosciuto tra gli abitanti e rispettato per la sua saggezza. Oggi Pascual coltiva la Finca Familia Jiménez insieme ai figli e alla nuora. È stato il primo coltivatore di caffè di San Pedro Necta a collaborare con Rosma Coffeelands e a iniziare a esportare il suo caffè attraverso di loro.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e spolpate con una spolpatrice a tamburo. Il caffè fermenta a secco in una vasca per 40 ore prima di essere lavato con acqua pulita e passare in un canale di selezione che separa il pergamino in base alla densità.

Il pergamino viene steso ad asciugare. Nei primi due giorni viene steso in uno strato molto sottile e rastrellato frequentemente per garantire un’essiccazione uniforme. Dopo il secondo giorno, gli strati di pergamino vengono gradualmente resi più spessi per rallentare l’essiccazione. Il pergamino impiega dai 8 ai 10 giorni per asciugarsi. Una volta asciutto, viene messo in sacchi di juta e inviato all’impianto di lavorazione a Huehuetenango per riposare. Il pergamino riposa per circa 3 mesi prima di essere preparato per l’esportazione.

LA REGIONE.

Huehuetenango è nota per l’altitudine elevata e i modelli climatici costanti. La regione si trova nel punto d’incontro tra una massa d’aria calda che si sposta verso est dalle pianure di Tehuantepec, a Oaxaca, in Messico, e una massa d’aria fredda che scende dalla Sierra de Cuchumantanes. L’incontro tra queste masse d’aria calda e fredda crea un microclima che previene le gelate e permette di coltivare il caffè ad altitudini maggiori. In questa regione è comune coltivare caffè a 2000 metri sul livello del mare. Queste condizioni sono ideali per ottenere la vivace acidità e i caratteristici sapori fruttati distintivi della regione.