Guatemala - Familia Jimenez

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• Herkunft: Huehuetenango - Guatemala
• Finca: Finca Familia Jimenez
• Produzent:innen: Pascual Jimenez & Lorena Jimenez
• Ernte: November 2025 - April 2026
• Aufbereitung: Washed

• Anbauhöhe: 1600 - 1800 m ü. d. M.

  Varietät: Bourbon

Beschreibung: Haselnuss, Karamell und Schokolade

ÜBER DIE FINCA.

Pascual Jiménez ist Kaffeebauer in zweiter Generation und blickt auf eine lange Familientradition in Buena Vista zurück. Pascual ist Maya-Anführer eines besonderen Komitees der örtlichen Maya-Gemeinschaft in seinem Dorf. Er ist unter den Bewohner:innen sehr bekannt und wird für seine Weisheit geschätzt. Heute bewirtschaftet Pascual gemeinsam mit seinen Kindern und seiner Schwiegertochter die Finca Familia Jiménez. Er war der erste Kaffeebauer in San Pedro Necta, der mit Rosma Coffeelands zusammenarbeitete und begann, seinen Kaffee über sie zu exportieren.

Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet und in einer Trommelentpulpermaschine entpulpt. Der Kaffee wird 40 Stunden lang trocken in einem Tank fermentiert, bevor er mit sauberem Wasser gewaschen und durch einen Sortierkanal geleitet wird, der das Pergament nach Dichte trennt.

Das Pergament wird zum Trocknen ausgebreitet. Während der ersten beiden Tage wird es in einer sehr dünnen Schicht ausgebreitet und häufig geharkt, damit es gleichmäßig trocknet. Nach dem zweiten Tag werden die Pergamentschichten nach und nach dicker gemacht, um die Trocknung zu verlangsamen. Das Pergament braucht 8 bis 10 Tage zum Trocknen. Sobald es trocken ist, wird es in Jutesäcke gefüllt und zur Ruhe in die Verarbeitungsanlage in Huehuetenango gebracht. Dort ruht das Pergament etwa 3 Monate, bevor es für den Export vorbereitet wird.

ÜBER DIE REGION.

Huehuetenango ist für seine große Höhe und beständigen Wettermuster bekannt. Die Region liegt dort, wo eine warme Luftmasse, die von den Ebenen von Tehuantepec in Oaxaca, Mexiko, ostwärts zieht, auf eine kalte Luftmasse trifft, die von der Sierra de Cuchumantanes herabströmt. Das Aufeinandertreffen dieser warmen und kalten Luftmassen schafft ein Mikroklima, das Frost verhindert und den Kaffeeanbau in größerer Höhe ermöglicht. Kaffee wird in dieser Region häufig auf 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Diese Bedingungen sind ideal für die lebendige Säure und die charakteristischen fruchtigen Geschmacksnoten der Region.