Guatemala - Familia Jimenez

Drink je veel koffie? In een verpakking van 1 kg komt de prijs uit op € 62,50/kg, 13 % minder dan in een zak van 250 g (€ 72,00/kg).

Drink je het dagelijks? Met het Sakona-abonnement ontvang je onze huis koffie elke 2 weken of elke maand, met 10 % korting en zonder vaste looptijd.

• Herkomst: Huehuetenango - Guatemala
• Finca: Finca Familia Jimenez
• Producent: Pascual Jimenez & Lorena Jimenez
• Oogst: November 2025 - April 2026
• Verwerking: Gewassen

• Hoogte: 1600 - 1800 m boven zeeniveau

  Variëteit: Bourbon

Beschrijving: Hazelnoot, karamel en chocolade

OVER DE FINCA.

Pascual Jiménez is een koffieboer van de tweede generatie met een lange familietraditie in Buena Vista. Pascual is de Maya-leider van een speciale commissie van de lokale Maya-gemeenschap in zijn dorp. Hij is erg bekend onder de inwoners en wordt gerespecteerd om zijn wijsheid. Momenteel bewerkt Pascual de Finca Familia Jiménez samen met zijn kinderen en schoondochter. Hij was de eerste koffieboer in San Pedro Necta die met Rosma Coffeelands samenwerkte en zijn koffie via hen begon te exporteren.

De koffiebessen worden met de hand geplukt en ontpulst met een trommelontpulper. De koffie fermenteert 40 uur droog in een tank voordat hij met schoon water wordt gewassen en door een sorteerkanaal gaat dat de parchment op dichtheid scheidt.

De parchment wordt uitgespreid om te drogen. De eerste twee dagen wordt deze in een heel dunne laag uitgespreid en regelmatig geharkt voor een gelijkmatige droging. Na de tweede dag worden de lagen parchment geleidelijk dikker gemaakt om het drogen te vertragen. Het duurt 8 tot 10 dagen voordat de parchment droog is. Daarna wordt de parchment in jutezakken gedaan en naar de verwerkingsfabriek in Huehuetenango gebracht om te rusten. De parchment rust ongeveer 3 maanden voordat deze wordt klaargemaakt voor export.

OVER DE REGIO.

Huehuetenango staat bekend om zijn grote hoogte en constante weerpatronen. De regio ligt op de plek waar een warme luchtmassa die vanuit de vlaktes van Tehuantepec in Oaxaca, Mexico naar het oosten trekt, samenkomt met een koude luchtmassa die vanuit de Sierra de Cuchumantanes afdaalt. De ontmoeting tussen deze warme en koude luchtmassa's creëert een microklimaat dat vorst voorkomt en koffieteelt op grotere hoogte mogelijk maakt. Koffieproductie op 2000 meter boven zeeniveau is in deze regio heel gebruikelijk. Deze omstandigheden zijn ideaal voor de levendige aciditeit en kenmerkende fruitige smaken waar de regio bekend om staat.