Peru - Familia Mendoza

Drink je veel koffie? In een verpakking van 1 kg kost hij € 52,50/kg, 12% minder dan in een zak van 250 g (€ 60,00/kg).

Drink je hem dagelijks? Met het Sakona-abonnement ontvang je onze huis koffie elke 2 weken of elke maand, met 10% korting en zonder verplichtingen.

• Herkomst: Cusco - Peru
• Finca: El Mirante
• Producent: Familia Mendoza
• Oogst: 2025
• Verwerking: Gewassen

• Hoogte: 2050 m boven zeeniveau

  Variëteit: Typica

Beschrijving: Melkchocolade, nougat en zwarte thee

OVER DE FINCA.

Bij El Mirante beschouwt de familie Mendoza het doorgeven van kennis tussen generaties als een dagelijkse praktijk. Kennis wordt doorgegeven van de ouderen aan de jongeren, zowel op het land als bij de molen, en de volgende generatie neemt al de verantwoordelijkheid op zich voor belangrijke stappen in de teelt en verwerking. Door nauw samen te werken, verfijnen ze hun routines en helpen ze de kwaliteit en zorg jaar na jaar te behouden.

El Mirante is een kleine finca, zelfs naar Peruaanse maatstaven, met slechts 3 hectare. Door de beperkte omvang moet de familie Mendoza strikte teeltmethoden toepassen om een optimaal rendement uit hun koffiebedrijf te halen. De landbouwpraktijken zijn van nature gericht op biologische landbouw en de koffie wordt in de schaduw van inheemse bomen geteeld, waardoor de biodiversiteit behouden blijft.

De familie Mendoza plukt met de hand alleen rijpe, rode koffiebessen en verwerkt ze op de finca. De koffie wordt ontpulpt en vervolgens gefermenteerd. De koele hoogte vertraagt het fermentatieproces op natuurlijke wijze. Daarna wordt de parchment met schoon water gewassen en naar verhoogde bedden in de schaduw gebracht. De lagen worden regelmatig omgekeerd voor een gelijkmatige luchtcirculatie en een constante afname van het vochtgehalte. Het drogen duurt ongeveer 20 dagen.