Peru - Familia Mendoza

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• Origine: Cusco - Perú
• Finca: El Mirante
• Produttore: Familia Mendoza
• Raccolto: 2025
• Processo: Lavato

• Altitudine: 2050 m s.l.m.

  Varietà: Typica

Descrizione: Cioccolato al latte, torrone e tè nero

SULLA FINCA.

A El Mirante, la famiglia Mendoza considera la trasmissione generazionale una pratica quotidiana. Le conoscenze passano dai più anziani ai più giovani, sia nei campi sia al mulino, e la generazione successiva si assume già la responsabilità di fasi chiave della coltivazione e della lavorazione. Lavorando fianco a fianco, perfezionano le routine e contribuiscono a mantenere la qualità e la cura anno dopo anno.

El Mirante è una finca piccola, anche per gli standard peruviani, con appena 3 ettari. Le dimensioni ridotte spingono la famiglia Mendoza a impiegare metodi di coltivazione rigorosi per garantire la massima redditività della propria attività caffearia. Le pratiche agricole si orientano per impostazione predefinita verso l’agricoltura biologica e il caffè viene coltivato all’ombra di alberi autoctoni, preservando così la biodiversità.

La famiglia Mendoza seleziona a mano solo le ciliegie di caffè rosse e mature e le lavora nella finca. Il caffè viene spolpato e poi fermentato, sfruttando la fresca altitudine che rallenta naturalmente il processo di fermentazione. In seguito, il pergamino viene lavato con acqua pulita e trasferito su letti rialzati all’ombra. Gli strati vengono rivoltati spesso per assicurare una circolazione dell’aria uniforme e una perdita di umidità costante. L’essiccazione dura circa 20 giorni.